新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

潮汕地区的特色风味美食之改良版石榴鸡(组图)

A-A+2013年10月15日07:10新浪博客评论

  前些天跟一群吃货聊天,聊出石榴鸡这么一道菜来,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。真是长知识啊,竟然是第一次听说。这道菜的主料是鸡肉,但因为外形酷似开花的石榴,因此而得名。

石榴鸡石榴鸡

  这么一聊,倒是勾起了我的好奇心,好吃的哪有放过的道理,赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。

石榴鸡石榴鸡

  虽然改成蛋皮方便许多,不过这对我来说反而是个挑战,摊蛋皮一直是我的死穴,从来没有又完整又漂亮的出品,手笨没办法啊 无论如何,还是打算试一下,因为听起来实在太好吃了。

  这次的蛋皮摊得够完整,不过还是有点厚了,所以包裹而成石榴没那么光滑漂亮。但味道还是不错,因为材料丰富,口感很有层次,挺让人回味的。没吃过正宗的哈,只是兴起山寨一个,欢迎大家指正,别太较真儿。

  材料:

  主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个。

  配料:小葱5根、淀粉1茶匙。

  调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量。

  准备:

  胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎。

  做法:

操作方法操作方法

  1.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合。

  2. 加入少许黑胡椒粉。

  3.再加入适量糖和盐。

  4. 加入1/2大勺芝麻油。

  5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用。

操作方法操作方法

  6. 鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛。

  7. 将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮。

  8. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。

  心得分享:

  1. 拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲。

  2. 蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性。

  3. 蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑。

  4.最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。

  来源:新浪博客 Nicole的生活书

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部