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挑战私人味觉 无法抵挡的诱惑美食橙香里脊

A-A+2013年10月17日07:10新浪博客评论

  月饼的甜香似乎还未散去,可的确已空出时间不再那么忙碌,也能静下心来看书。吃货难免会喜欢描写美食的书,无论是街边小吃还是饕餮盛宴,用文字堆砌出一幅美满画卷,其上尽是令人垂涎欲滴的美味珍馐。

橙香里脊橙香里脊

  但矛盾的是,书写得越好,人看得越难受。尤其夜半时分,看得人肚内发空、加上凭空想象的一切更增诱惑,实是越看越饿。最近从朋友那儿借来一本《私人味觉》,一天在将下班时才有空翻看,结果书中情节太过细致,馋虫泛起,又有饿意,只盼着赶紧下班。幸福的是,到家就赶上老妈新买的酱驴肉,配上大饼、炖菜,吃得那个香啊,总算是缓解了之前的痛苦。

橙香里脊橙香里脊

  喜欢此书的书名,《私人味觉》,而不是什么某某食评。味道对人是平等的,每个人都能品尝,但不是每个人都能尝懂。个中滋味,只有自己方能体会。酸甜苦辣,各有一好。

  做为不太能吃辣的自己,就对酸甜滋味颇为偏爱。无论是糖醋汁、蕃茄汁还是橙汁,这些酸酸甜甜的菜式总会让人想起时就口舌生津,看到时更忍不住吞咽口水。这道用橙汁做的里脊,即是这种既诱人又开胃的滋味,散发着淡淡的橙汁香气,肉则炸得外焦里嫩,吃起来真是非常美味。

  材料:

  里脊220克、水适量、油适量、盐适量、花椒粉少许、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

  制作:

操作方法操作方法

  1.将里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片。

  2.放入少许盐、胡椒粉。

  3.放入料酒,抓匀,

  4.放入少许油,抓匀。

操作方法操作方法

  5.静置约10分钟。

  6.葱切丝。

  7.姜切丝。

  8.在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

操作方法操作方法

  9.苹果洗净后切造型,用淡盐水浸泡。

  10.淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀。

  11.锅内放多半锅油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。

  12.炸至肉片金黄,定型后捞出。

操作方法操作方法

  13.待全部肉片炸完捞出后,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

  14.炒锅放少许油,待油温升高后倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁。

  15.汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

  16.倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘。

  小贴士:

  1.油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入,冒起小泡表示温度就可以了。

  2.炸肉的时间不要过长,第一遍熟了就可以捞出,第二遍上色就可以捞出,免得炸得过硬。

  3.调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量,酸甜诱人。

  来源:新浪博客 尚食之文

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