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美食>简单厨房>正文

美食达人教你制作满口留香的中式面点酥皮烙肉饼

A-A+2013年10月22日07:10新浪博客评论

  前段时间做酥皮月饼,剩了一些面团和酥面,都快被我扔掉了,猛地想起还不如拿它们试验一下小时候经常吃的肉饼。既然都是起酥的,那应该是相通的,而且中式面食无外乎以这两种面团为主。于是,我动手包酥、卷酥、擀皮、入馅、饧制,最后上锅干烙,做出来的肉饼居然和以前常吃的是一个味道,而且刚用铲子盛起肉饼往盘子里摆的时候,饼皮就酥得快掉下来了。心满意足地咬上一口,更是满口留香!

酥皮烙肉饼酥皮烙肉饼

  材料(可制作10个肉饼):

  水油面的材料:面粉250克、植物油65-70克、清水100克、白糖20克。

  油酥面的材料:面粉180克,植物油90克。

  馅料:洋葱末半个量,青椒末1个量,肉馅260克,香油5克,食用油5克,淀粉8克,盐少许,酱油10克,料酒10克,牛肉粉2克。

  做法:

制作方法制作方法

  1.将水油面的材料混合在一起,和成光滑的面团。静置半小时。

  2.再将油酥面的材料搅拌在一起,然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。

  3.将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里,捏住封口。

  4.封口朝下,将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

  5.取一个面团,压成长方形。沿着宽边卷起,卷成一个圆柱体。

  6.将这个圆柱体按平成长方形。

  7.再次卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅,加香油和食用油搅打上劲,再加入其它材料搅拌均匀。

  8.取一个面团,将两侧开口的地方向中央靠拢,按压成圆皮。

  9.在面皮上添上馅料,用手的虎口包入,最后捏紧。

  10.开口朝下放在案板上,盖上保鲜膜静置15分钟。

  11.加热平底锅,转小火,放入肉饼生坯慢慢烙。

  12.一面烙成金黄后翻面,另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了!

  小贴士:

  1.制作面皮的时候,在用手压面团或用擀面杖擀面团的地方,操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会,这样烙出来的饼皮才酥松。

  2.如果担心烙饼的火候难以掌握,火大了就糊、火小了还不熟,那么也可以用烤箱来加热肉饼:将肉饼放入预热到190度的烤箱里,烤25-28分钟就可以了。

  3.除了肉馅与酥饼很搭以外,我还有个想法,就是用白糖做馅,也是小时候经常吃的。烙出来的酥饼表面会大大地隆起一个鼓包,里面包裹着烫嘴的流糖。大家也不妨试验一下!

  来源:新浪博客 Yukifood

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