5.接着放入牛腩，氽水1分钟后，捞出洗净血沫，沥水。

　　6.锅内放菜油，油热后，将大蒜放入锅中，煎到两面金黄后捞出大蒜，将油放凉。

制作步骤

　　7.在大蒜油里放入花椒(带油)，用小火炒出香味。

　　8.放干辣椒、生姜、八角、郫县豆瓣和火锅料炒香。

　　9.下牛腩和黄酒炒匀，然后调入酱油和老抽炒均匀。

　　10.在牛腩里注入200ml的清水(清汤最好)，然后移到电高压锅中，按蹄筋键，压熟。

　　11.将所有食材和汤汁一起倒入炒锅里，放入米凉粉和炸过的大蒜推匀，用中火烧透入味。

　　12、调入鸡粉，推匀，装碗后在在表面撒上香菜，即可。

　　小贴士：

　　1.没有菜油，可全用花生油。如果买不到清油火锅料，可用固体，一定要趁热吃。

　　2.电高压锅可用普通高压锅(冒气后，转小火煨15分钟左右)，或者砂锅代替(1小时以上)。

　　3.米凉粉太嫩容易碎，所以不宜用铲子，推锅较好。

　　4.米凉粉可用萝卜和米豆腐代替。