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爽口酸甜的梦幻柠檬蜜

A-A+2013年10月24日07:10新浪博客评论

  这次做的是Lemon Curd,其实我也不太清楚中文应该怎么翻,柠檬蜜、柠檬酱、柠檬凝乳。好像都可以,Lemon Curd一直是我最爱的酱之一,因为它好吃,而且超实用。

制作步骤制作步骤

  2. 水浴加热,期间不断搅拌(不然变成蛋花了),直到质地变浓稠,我用了大概9-10分钟。

制作步骤制作步骤

  3. 离火,加入黄油,搅拌均匀直至黄油与柠檬鸡蛋液完全融合,再水浴加热2分钟左右。

制作步骤制作步骤

  4. 过筛煮好的柠檬蜜(不然会有柠檬皮和未拌匀的小鸡蛋颗粒),放凉后装入消毒过的密闭容器冷藏保存。

  TIPS:

  1. 柠檬蜜的美味与否主要取决于柠檬的品质,所以一定要挑选好的柠檬。

  就像红烧肉好不好吃,肉的品质很重要一样。

  2. 不同的柠檬酸度不同,不同的人对甜度的要求也不同。所以糖量要根据柠檬的口感和个人喜好做增减。但糖量不要减太多,不然酱太酸就不好吃了,而且糖可以延长保质期。

  3. 水浴加热柠檬鸡蛋液的时候一定要不断搅拌,不然会变成蛋花。

  4. 多加一个蛋黄是因为喜欢浓郁的口感,口味清淡的直接用3个全蛋就可以了。

  5. 煮好的柠檬蜜最好过筛。因为有柠檬皮和一些没拌匀的小的鸡蛋颗粒,会影响口感。

  6. 装Lemon Curd要密封的容器,并且要消毒除菌。冷藏保存,因为自制的酱没有添加剂,所以尽快食用完。我大概是两个礼拜左右吃完的,口感还是很好,没有变质。

  来源:新浪博客 Kyra's Baking Addiction

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