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在家自己做无需调味鲜自来的瑶柱金钩水晶冬瓜球

A-A+2013年10月31日07:10新浪博客评论

  材料:

  半个冬瓜,干虾仁若干,干瑶柱若干,葱姜末。

瑶柱金钩水晶冬瓜球瑶柱金钩水晶冬瓜球

  做法:

制作方法制作方法

  1.冬瓜洗干净去掉瓤和籽儿。

  2.虾仁和瑶柱提前泡水发开,泡出的水不要扔掉。

  3.用挖水果球的勺子,在冬瓜肉里挖出冬瓜球。挖好的冬瓜球用湿纱布盖上保湿。

  4.生姜切很细的末。

  5.油锅爆香生姜,倒入冬瓜球翻炒一分钟左右,加入泡瑶柱和虾仁的水,适当再加一点点水,水到没过冬瓜球一半。盖上锅盖大火焖煮冬瓜球煮到水收干一半。

  6.倒入瑶柱和虾仁小心翻动,以免瑶柱散掉破坏造型。

  7.盖上锅盖接着焖,到水基本收干,撒上葱花起锅。葱花也可以装好盘撒表面,随个人喜欢。

  小厨心得:

  1. 冬瓜要买嫩一点的,老冬瓜水分少,发泡口感差。

  2.冬瓜球煮的时候大火收干水,冬瓜球表面蓉蓉的里面一点都不绵软。小火炖容易炖垮冬瓜球失去口感。

  3.冬瓜煮过后自己会出一些水,所以加水焖的时候注意别加太多。

  4.除了葱姜末,任何调料都不需要,因为瑶柱本身的鲜咸味就够了,金钩也是咸的。冬瓜和葱姜很搭配,鲜味被调动出来。

  5. 瑶柱要买干燥色泽金黄,腥气小,鲜味多的为好。

  6.我图中的瑶柱放太多了,下手狠了点,其实冬瓜球应该更多点。冬瓜煮熟会塌掉很多体积不出数,下次做我会多放些冬瓜少放点瑶柱。

  7.挖冬瓜球剩下的冬瓜,连皮切碎,用红糖煮1个小时,滤过渣子,就是好喝的冬瓜茶。秋天喝降燥蛮好的。

  来源:新浪博客 生命活水

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