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在家学做秋季温补开胃的农家菜土豆烧鸡(组图)

A-A+2013年11月1日07:10新浪博客评论

  土豆烧鸡,是附近农家菜馆极受欢迎的一道菜。泡椒泡姜的辣香而不燥,一丝微酸,极开胃口。 整个口感麻辣酸,相互协调。不要觉得只有里面的土豆好吃,其实鸡肉吸收了丰富的味道,也同样可口。

制作方法制作方法

  材料:

  鲜鸡700克、泡姜3大块、泡椒10个、大蒜6粒、青蒜苗2根、青椒2个、花椒粉2茶匙、八角2粒、草果2粒、郫县豆瓣2汤匙。

  酱油1汤匙、黄酒2汤匙、菜籽油5汤匙、冰糖1汤匙。

  做法:

制作方法制作方法

  1.将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

  2.土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

  3.鸡洗净后,斩成块。

  4.炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

  5.用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

  6.马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

制作方法制作方法

  7.放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

  8.放入土豆块。

  9.往锅里注入清水,没住土豆块。

  10.烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。

  11.待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

  12.调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

  小贴士:

  1.土豆块不宜切太大,切好后,要用清水泡掉淀粉,以免糊锅。

  2.如果没有泡姜,可用普通姜代替,但味道有差异,泡椒市场上有售,也可网上购买。

  3.如果对炒糖色把握不好火候,可省去这部,炒香泡姜和蒜片,用老抽上色。

  4.土豆在锅里煮熟即可放泡椒一同烧,也可以在刚刚放水时放入泡椒。

  5.成菜里带一点汤汁,吃起来更润泽,喜好干香者,也可以收完汁。

  来源:新浪博客 菲一般的美妙滋味

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