这个做法最重要的就是烤制的过程要密封肋排和浇汁，在又蒸又烤的过程中，让排骨肉充分地吸收香气和味道，这样才能体现出这道菜的与众不同。然后就是最后十分钟上火烤制，可以让表面稍微焦脆些，口感上更加层次感。原文里，翠花姐还说上火烤制的时候可以边烤边将浇汁再淋在表面，边浇边烤，但是妞觉得还是比较麻烦，这步就省略了，大家不嫌麻烦不妨加上此步骤。总之呢，烤完后排骨肉能轻松脱骨，而且排骨肉非常入味，跟一般烤制的肉差别很大！

烤脆排骨

　　材料：

　　肋排1整段(约12根)、7勺 红糖、2勺辣椒面、1勺盐、6勺酱油，3勺米酒，3勺蒜碎，3勺 水，2勺醋，2勺蜂蜜。

　　烘焙：

　　375华氏80min。

　　525华氏度上火10min。

　　步骤：

制作方法

　　1、将整个肋排解冻后切块(原方子切半，妞分成3根肋排为一块)。

　　2、然后将排骨放在大张锡纸上。

　　3、然后将干料均匀地涂抹再每一块的四周(此步骤建议带着手套)，并揉搓排骨直到干料布满。

　　4、然后将锡纸如图包好(先折中间，然后卷两边)密闭避免漏气，然后放进冰箱冷藏至少2小时。

　　5、烤之前将锡纸一边开口，加入浇汁(至少3、4汤勺)。

　　6、然后重新卷好放入烤箱。在离结束10min，将锡纸打开，烤箱调为上火525华氏度，将表面烤至出油即可。

　　来源：新浪博客 水星妞