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厨房达人教你巧妙自制外酥内嫩的酸甜排骨(组图)

A-A+2013年11月2日07:10新浪博客评论

  这道酸甜小排骨是朋友来家吃饭点击率很高的一道,特别深受小朋友的喜欢,酸甜适口,热着吃很下饭,冷也别担心,啃起来照样好味道。以前做糖醋排骨做的很多,后来开始想要做些改变,加入自己喜欢的味道。除了保留好吃的酸甜口味外,让这两种味道更柔和的融合。我想到了白芷和山楂。山楂的酸甜带着清香,还能让肉质更软烂适口,能减少排骨炖煮的时间;白芷,虽然是中药材,辛,温,但做肉类菜时我总喜欢放一点,能很好去除肉腥味,会有股淡淡的特殊香气,有些地方卤料包中也会有这一味。另,做这道小排骨之前要熟悉好家里老抽的颜色度因为操作过程中会有两次上色,避免小排颜色过深。我这次就因为换的新牌子酱油颜色上的嫌深了。

酸甜排骨酸甜排骨

  食材:

  肋排4根、山楂4颗、白芷2-3、片、八角1粒、桂皮1小段、姜片2-3片、大葱大半根、米酒 1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、五香粉1/2汤匙、盐1茶匙、糖3茶匙、醋2汤匙、白芝麻或小葱少量、食用油。

酸甜排骨酸甜排骨

  做法:

制作方法制作方法

  1.排骨流水冲洗,用清水泡出血水,冲洗干净。

  2.焯水捞出。

  3.锅内另坐净水,放入姜片、小葱结(大葱段也可),山楂,白芷,八角,桂皮炖煮20分钟,肉汤留着备用。

制作方法制作方法

  4.调酸甜汁:米酒一汤匙,生抽一汤匙,老抽1/2汤匙,糖3茶匙,香醋3汤匙。

  5.炖煮好的排骨捞出,用半茶匙五香粉、一茶匙盐,1/2汤匙老抽拌匀,腌制20分钟。

  6.腌制好的排骨流水冲洗去表面了汁,蘸干水分。

  7.大火快炸至表面金黄变酥,捞出沥油。

  8.锅内调入酸甜汁,肉汤煮开,放入炸好的排骨,焖煮10分钟,再大火收汁至自己喜欢的浓度,起锅撒上芝麻或小葱末。

  厨房收札记:

  1.了解家里生抽的色深度,第一次试做后,如有需要,适当调整老抽的比例。

  2.注意食谱中汤匙和茶匙的分量区别。

  3.排骨腌制后冲洗掉表面料汁可以有效避免脏油,但要记得擦干水分再下锅,以免溅油。

  4.排骨经过炖煮已经软烂适口,炸的时候保持大火,将表面快炸起酥,注意火候。

  5,收汁按自己的喜好,想尝冷热两种口味就收干,要是拌饭就留一些啦。

来源:新浪博客 liz的厨房

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