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秋来栗香沁人心脾 传统名菜栗子烧鸡翅(组图)

A-A+2013年11月3日07:10新浪博客评论

  小时候,奶奶家的楼下是一条窄巷子,巷子口每到初秋时都有位老师傅在那里卖糖炒栗子。每每华灯初上,炒栗子出来的轻烟就会袅袅地笼罩在路灯下,伴着甜蜜诱人的香气,把我们这些在路旁追逐打闹的鼻涕妞妞们都给馋透了!老师傅总会挑几个大的,装在草纸袋里送给我们,那握在手心里暖暖的感觉,就成了我对这个秋天最珍重的想念。

栗子烧鸡翅栗子烧鸡翅

  每年到了这个时候,再回想起当时双手捧着秋栗的感觉,心里依然是暖暖的,特别踏实。从市场上买了很多新鲜的栗子,和鸡翅一起红烧,再应景不过了。小时,亲眼见过奶奶给鸡翅炒糖色:糖冒泡后就关火,然后一手倒入鸡翅、一手迅速地盖上锅盖,等锅里劈劈啪啪的声音差不多消停了再重新开火,翻炒。奶奶说,这样就不担心炒糖色崩油了,而且关火后的余温也可以让一面鸡翅自然而均匀地上色,完全不会变焦、发黑。

栗子烧鸡翅栗子烧鸡翅

  材料:

  鸡翅6只,去皮栗子30g,葱段5g,姜片5g,干红枣2颗,白糖1大匙,干红辣椒1只,花椒2g,八角1颗,酱油3大匙,料酒2大匙,盐1/2小匙,温水适量,油适量。

  做法(对应上面步骤图的序号):

制作方法制作方法

  1.将鸡翅飞水后捞出沥干水分,从中间对半切开。

  2.去皮栗子放在沸水里煮10分钟后捞出,切掉内皮。

  3.锅中放油,小火烧热后加入白糖,慢慢熬到糖液由冒大泡即将转为小泡之前关火。

  4.下入鸡翅,迅速盖上锅盖。

  5.待锅里响声停止后再重新开火,将鸡翅翻匀。

  6.加入干红辣椒、花椒和八角炒出香味。

  7.继续加入葱段、姜片翻炒。

  8.倒入酱油。

  9.倒入料酒,翻炒均匀。

  10.加温水没过鸡翅,放入红枣,大火煮开后转小火焖。

  11.焖至汤汁减少一半。

  12.继续加入栗子同煮至汤汁收浓即可盛盘。

  小贴士:

  1.炒糖色的技巧:下入鸡翅后迅速地盖上锅盖,以防热油溅出,待锅内响声停止后再重新开火翻匀鸡翅。

  2.为了入味,鸡翅要提前处理一下:将沥干水分的鸡翅从中间对半切开,在焖煮的过程中才能更加入味。

  3.这道菜的做法简单,色泽红亮,口感滑嫩,很适合作为宴客菜招待朋友。除了栗子以外,还可以用同样的方法做芋头烧鸡翅、红薯烧鸡翅、土豆烧鸡翅。

来源:新浪博客 Yukifood

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