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美食>简单厨房>正文

用独特酱汁自制营养下饭大菜卤味葱油鸭(组图)

A-A+2013年11月6日07:10新浪博客评论

  有味使之出,无味使之入,卤味也。

  卤制的口味,总是属于私人的,每个人在味觉方面都有独特的、不可替代的的表述。那简约、质朴但不失浓郁的味道之中,都把自己的雍容丢到一旁,露出一副馋相。

  卤是南方说法,北京常称之为酱。其实酱即是卤,卤即是酱。

  饮食道上有句行话:卤菜要香,全靠老汤。这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香。

  老汤即卤汁,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。 

  深秋季天气干燥,人们很容易出现上火,这个时候,就需要健康饮食来保健身体了。很多食疗都可以起到滋阴润燥的功效,鸭子汤就是不错的选择,鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。

卤味葱油鸭卤味葱油鸭

  民间,鸭子是秋冬季饮食菜谱上必不可少的。鸭子滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水功效,所以非常适合在秋冬这个季节吃。而且作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。

  卤味葱油鸭,先卤后味,双味齐下,特别是最后那一缕葱油的浇下,响起呲的一声,焦香四溢,空气中便泛出了一种湿漉漉的葱香。

  卤味葱油鸭,这菜有一种震撼人心的好吃,放进嘴里细嚼慢品时,会发现越嚼越香,那是事先并不张扬的冷艳的香,无惧炎凉。

  朴素的菜式,如一抹小写意。吃着吃着,一定会吃出迷思来。

  材料:

  鸭子半只、大料2个,白芷3片,丁香5粒,砂仁5粒,香叶2片,桂皮1块,花椒3克,肉蔻1个,茴香3克,姜1小块,葱1段,盐15克,酱油3勺,糖5克。

  做法:

制作方法制作方法

  1.鸭子洗净放入砂锅中,加入适量清水,调料放入调料盒中,与葱、姜一起放入锅中。

  2.放入酱油、糖、盐。

  3.大火烧开。

  4.转小火,卤至软烂。

  5.将鸭子捞入盘中,放上葱丝。

  6.锅中放入适量油,烧热后,淋到鸭子上,葱油的香味一下子就出来了。

  厨房小语:

  锅里剩下的卤汁不要扔了,过滤出来放冰箱冷冻,可以下次接着用,如此反复几次就成为老卤汁啦!

  来源:新浪博客 与美食 。私语

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