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秘制好吃不腻的下饭大菜话梅焖猪蹄(组图)

A-A+2013年11月8日07:10新浪博客评论

  猪脚就是北方人常说的蹄髈、肘子,南方人精细,说法上也要分个清楚,猪手是前蹄,猪脚是后蹄。这样也好,容易辨别。猪手筋多少肉,多用于煲汤,而猪脚不用多说,什么冰糖肘子,酱猪蹄的,都明摆着呢,非它莫属。

话梅焖猪蹄话梅焖猪蹄

  吃腻了冰糖肘子,用话梅替换部分的冰糖,会发现味道多了些甘甜的层次,而话梅的微酸也恰到好处地分解了油脂,什么酒、花椒、八角、大料等等统统的再无用武之地。小小的几颗话梅即可“化干戈为玉帛”,造就出饭店中所谓秘制酱料的专业味道,此刻连大厨也会感到压力吧。

  原料:

  猪脚750克、话梅10颗、冰糖一小把、姜7-10大块、老抽25毫升、生抽10毫升、香叶4片(没有可不放)。

  做法:

制作方法制作方法

  1.猪脚反复清洗几遍后,用清水没过猪脚再加适量白酒浸泡1小时。

  2.将浸泡过的猪脚重新清洗后,进行飞水处理。

  3.洗净切好的姜块与话梅放入锅中。

制作方法制作方法

  4.依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶。

  5.最后加开水没过猪脚。

  6.大火烧开后煮10分钟,转文火慢炖3个小时即可。生抽在炖2小时后加入。

  温馨提示:

  1.购买猪脚时,请摊主代为处理猪脚上的毛,否则会严重影响口感。

  2.将原料投放入水中煮几分钟。譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水。而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅。肉类飞水不但可以去除血污,还可降低嘌呤含量,预防尿酸高,蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸。

  3.冰糖的用量可依照个人口味来调节,如果觉得比较甜,可多加生抽,不建议使用盐。

  4.多余的汤汁可以继续炖菜,最好炖土豆,也可以用来拌饭或拌面。

  来源:新浪博客 游向蓝天的鱼’味蕾情书

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