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做道法式经典甜品烤布蕾 在家享受生活乐趣

A-A+2013年11月8日新浪博客评论

  今儿先上道甜点,法式烤布蕾,这是道法国传统的点心,吃的时候用勺子轻轻敲下外面的脆焦糖外壳,就会看到里面奶油布丁似的冰凉软馅,吃在嘴里很是爽滑那,还因为里面加了些柠檬皮,使得这道甜品吃起来清爽而不腻,也是解决剩余淡奶油的好去处。

焦糖布蕾焦糖布蕾

  PS:感觉布蕾上面用的糖还是用细砂糖好操作,烤出的颜色也好看些,用红糖烤出的颜色发黑,不太建议使用。

焦糖布蕾焦糖布蕾

  工具:

  烤碗数个,喷火枪一个,深烤盘一个。

  材料:(9份的量)

  蛋黄5个、牛奶250g、细砂糖适量、柠檬皮适量、淡奶油200g、细砂糖80g、香草精1/2。

  分解图:

制作方法制作方法

  1.备好食材。

  2.牛奶以及淡奶油一起倒入锅中。

  3.加入切成小丁的柠檬皮。

  4.小火一起煮到快沸腾,关火。(煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以关火了,温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太高杂质和泡沫就多了,也影响效果。)

制作方法制作方法

  5.蛋黄和细砂糖混合。

  6.轻轻的搅拌开。(但不要使劲搅,避免出很多泡,还有蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,会比较好)。

  7.先往蛋黄糊里,倒入少许煮好的奶糊。

  8.并不停搅拌。(差不多在加了两三次后就可以全部倒进去了。如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤,也就预示着这道甜品做失败了。)

制作方法制作方法

  9.加入香草精搅拌均匀。

  10.用筛子把锅中多余的杂质和柠檬皮过滤掉。

  11.倒入准备好的烤碗里。(大概是八分满左右)。

  12.找一个深点的烤盘,把烤碗放入里面,加开水到烤碗高度的一半即可(当然烤碗的高度和深浅也决定你了烤制的时间,请根据自己备的大小来调整烤制的时间。)

制作方法制作方法

  13.150度烤50分钟。(请根据自家烤箱的温度来调。)

  14.烤完后可以热吃也可以冷吃,我是放入冰箱冷藏了2,3个小时的,拿出布蕾上后撒层均匀的细砂糖。

  15.打开喷火枪开关用小火,喷火枪离布蕾最好在10厘米左右的距离,然后稍微倾斜一下,慢慢喷。

  16.最后就能喷出焦糖色了,然后趁热用勺子敲开上面的焦糖层就可以了。

来源:新浪博客 哈尼22学菜进行时。。。

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