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永不过时的超人气排挡小吃煎锅版香辣鱿鱼须

A-A+2013年11月19日07:10新浪博客评论

  提起香辣鱿鱼,一定是有人爱有人恨吧,夜市、烧烤摊、大排档…都不会少了它的身影。最常见的是铁板烤鱿鱼,那味道,通常让人不必走近,哪怕隔着几条街,鼻子灵的同学都可以凭嗅觉断定出哪个角落里藏着鱿鱼烧烤摊。

煎锅版香辣鱿鱼须煎锅版香辣鱿鱼须

  说来也奇怪,这烤鱿鱼似乎是没界限的,无论在哪个城市,只要看到小吃街或大排档,就一定会找到它,而且无论在哪儿,这烤鱿鱼的摊位前都永远排着队。腌好的鱿鱼往铁板上那么一放,滋啦一声,香味儿就出来了,很多人都是趁着烫嘴就开吃了,那神情那动作,都透着满足劲儿。

  当然,不少朋友还是对外面卖的食物不放心,特别是这种小摊位出品,总是吃得没那么洒脱。没关系,那外面就自己在家做吧,无需纠结,吃得放心,而且更大的好处是,你喜欢吃哪儿就可以吃哪儿,比如我爱鱿鱼须,所以咱就只做鱿鱼须,吃它个痛快。

  自家没铁板,可以用烤箱,像烤肉串一样烤,也十分美味。对于那些连烤箱也没有的同学,也不必担心,只要有一把煎锅就够了。用煎锅炒出来的鱿鱼须,没有铁板烤的那个外焦里嫩的感觉,不过肉质更滑更嫩,另一种口感和滋味,一样的好吃。

  材料:

  鱿鱼须适量、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、甜辣酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。

  准备:

  姜、蒜、小红辣椒切碎,芹菜切段,鱿鱼须切大段。

  做法:

制作方法制作方法

  1.锅中烧开水,加入少许料酒。

  2.放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分。

制作方法制作方法

  3.锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

  4.小火将配料煸香。

  5.加入适量甜辣酱。

  6.小火翻炒出红油。

制作方法制作方法

  7.加入鱿鱼须。

  8.再加入芹菜。

  9.加入料酒翻炒均匀。

  10.最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。

  心得分享:

  1. 鱿鱼须比较易熟,不可以炒太久,口感会变老;

  2. 甜辣酱中含有一定盐分,无需另外加盐,保留一点点甜味;

  3. 焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。

  来源:新浪博客  Nicole的生活书

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