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学做让人痴迷的美味小甜饼可可马卡龙(组图)

A-A+2013年11月20日07:10新浪博客评论

  马卡龙,被誉为“少女的酥胸”的法式甜点。很多人喜欢上这款小甜品都是因为它斑驳的色彩和讨巧的外形,但是很多人喜欢它外在的同时又不满内在的味道,觉得过甜了。所以马卡龙的夹馅通常会做成中和饼体甜味的微酸或者微苦。这种可可或者咖啡或者抹茶马卡龙就更进一步,连饼体本身都添加了微苦的成分。又况且这种东西本来就不是拿来狼吞虎咽的,一次一两个也就足够了。而且再仔细想一想,各种硬糖软糖奶糖棒棒糖我们尚且要吃,又怕什么糖饼呢。不过我这样讲也有些站着说话不腰疼,因为我个人是喜欢吃甜食的,我家娘亲也一样。马卡龙做出来,我俩可以直接干啃着当小饼吃,我好几次问娘亲会不会太甜,都说没觉得。虽然如此还是很推荐可可款(改成咖啡粉也好),因为很多姑娘试了也都说这种甜度挺好。越来越多人痴迷于磕马卡龙。

马卡龙马卡龙

  材料:

  50G杏仁粉、50G糖粉、可可粉4-5G、蛋清18+18G、白砂糖8+40G、水12G。

  夹馅:

  成品图中比较大的那款马卡龙(首图)是挤在油布上的,裙边比较能入眼。夹的自制奶酪没有加糖,酸酸的正好,不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙。成品图中跟提拉米苏摆在一块儿比较小的那款马卡龙是硅胶垫做出来的,裙边不整齐。里面的夹馅是提拉米苏的面糊,只是面糊流动性比较大,所以夹的量不能多。

  做法:

制作方法制作方法

  1.杏仁粉,糖粉和可可粉混合磨碎后过筛(其实我没耐心,基本筛一半就不筛了)。

  2.加入18G蛋清拌成面团,面团状态会比较干(蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用)。

  3.另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角(我有时只打到软弯钩也没问题)。

制作方法制作方法

  4.40G白砂糖加12G水搅匀。

  5.煮糖浆:边煮边不停搅拌~我没有温度计,所以大概是冒泡后关火。

  6.这么一点点糖浆很快就煮好的(所以才会先打蛋清备用),煮好的糖浆会变得透明。

制作方法制作方法

  7.糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角。(听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题)。

制作方法制作方法

  8.将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀。

  9.装入裱花带中,挤在硅胶垫上(直径约3CM)~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的。

  10.晾至表面结皮不沾手(我家的气候起码要40分钟)后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟。

制作方法制作方法

  11. 出炉,油布的裙边比较整齐,硅胶垫的有点要外翻的感觉,不喜欢就没拍。

  马卡龙完全冷却后会很好取下来,取下来之后加入内馅即可,不要热的时候就急着拿,容易把底沾掉。

  同样的面糊,硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐,原因不明。

  来源:新浪博客 洗手作羹汤

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