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滑嫩爽口的超级美食日式煎鸡蛋玉子烧(组图)

A-A+2013年11月28日07:10新浪博客评论

  “玉子”在日文里为“鸡蛋”之意。“玉子烧”即为“煎鸡蛋之意”。将鸡蛋打散,加少许日式调味的高汤、砂糖、酱油或盐,用“玉子烧”专用的小锅子,将鸡蛋边煎边卷,便为常见做法的“玉子烧”了。因为这道菜菜制作简单省时、也因为鸡蛋的营养、滑嫩爽口吧,因而“玉子烧”的人气指数非常之高,通常各家各户的一日三餐里,“玉子烧”随时会不规则的出现外,弁当里,则九层少不了“看板料理煎鸡蛋”的身影,或许因为它的甜,小朋友们更是爱它没商量。

玉子烧玉子烧

  材料:

  鸡蛋3只、砂糖大2~3勺、薄口酱油(或是用1小勺つゆ 代替也可)小2勺、盐(可放可不放)微量、日是高汤大2~3勺、油适宜。

  (日式高汤,可用超市出售的日式高汤浓缩粉“ほんだし”,按说明比例与开水调和而来,茗之的另一篇鲜掉眉毛的鸭肉荞麦面中有浓缩高汤粉“ほんだし”的介绍,有兴趣的同学请点前文。如是无,也可不放或用中式高汤代替)

  制作步骤:

  1.一小碗里,加入日式高汤,通常1只鸡蛋加1勺的比例,3只鸡蛋约3勺。再加入砂糖、酱油或盐,砂糖的量,传统的做法非常之甜,可随意倍增,酱油和盐,也可随意放其一不放其二,或两样同时放少许,调匀。另鸡蛋打散,不用打到很散,蛋清消失状即可。加入调好的高汤、砂糖等调料到蛋液中,稍拌匀。

制作步骤制作步骤

  2.中小火,“玉子烧”专用的小长方形的锅子中,加入稍多的几大勺油,用筷子夹着厨纸,将油涂匀锅子的每个角落。再将多余的油倒出另一小碗内,厨纸也一同放入,备用。

制作步骤制作步骤

  3.鸡蛋液倒入一小部分入锅内,(共分3、4次倒入)如图用筷子边煎边卷成条。

制作步骤制作步骤

  4.卷好后,厨纸再涂油,使锅子表层都涂匀油,再倒入蛋液,再卷成条状。

制作步骤制作步骤

  5.新倒入的蛋液,如下图般,用筷子稍提蛋卷,使蛋液能渗透到蛋卷的底部,再卷起来,再涂油,如此循环,蛋液共分3、4次倒入、卷好关火。卷好的蛋卷可用平、直的小道具稍压整形。也可用卷寿司用的竹签条卷起来,放3、5分钟整形后再切条装盘享用。

制作步骤制作步骤

来源:新浪博客 茗之的后花园

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