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美食达人教你在家自己做方形卡士达小餐包(组图)

A-A+2013年12月1日07:10新浪博客 评论

  这么讨喜的餐包,大家也来尝试一下吧!面团还是纪娟老师的方子,第二次做了,感觉真的很喜欢!用来做基本面团非常地棒!喜欢的不要错过这款哦!

面包面包

  中种面团:

  高筋面粉250g,蛋白18g,牛奶80g,淡奶油70g,糖8g,牛油5g,干酵母2g。

  主面团:

  蛋白20g,盐3g,糖37g,奶粉15g,干酵母1g,黄油5g。

  卡仕达酱(做法参照卡仕达八字面包中的步骤):

  蛋黄 1个,白糖1tbs,中粉 2tbs,牛奶 1/3 cup。

  烘培:

  350华氏度 18-20min。

  步骤: 

制作方法制作方法

  1.将中种法材料混合成团,然后在室温下发酵成2.5倍大。然后将发好的面团撕成小块,跟主面团材料混合放入厨师机,然后换着速度2和速度搅拌,中间加入软化的黄油。大概搅拌30min出膜后,放入温暖处进行第一次发酵。

  2.将面团发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。

  3.瘦身减气,分成15等分(约30g一个),搓圆中间发酵15-20分钟

  4.将面团压扁,放上葡萄干(朗姆酒浸过的更好)。

  5.然后将面团包好放进烤盘,间隔1cm左右,然后放置在温暖处二次发酵至两倍大。

  6.最后在表面涂上蛋液挤上卡仕达酱,入烤箱。

  来源:新浪博客

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