鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。

扁尖焖老鸭

　　鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉，会有美容保健双重的元素。

　　冬季缺水，吃鸭肉，还能起到温补的作用。

　　就是，身边许多朋友认为鸭肉比较腥，不太喜欢那味，其实，只要事先焯水，并用流动的水冲洗去浮沫，煮时多用葱姜，就不会有很腥的味道。

　　原料：

　　番鸭半个，扁尖，姜，红辣椒，黄酒，豆瓣酱，生抽，老抽，葱，冰糖，蒜叶。

　　制作过程：

　　1.扁尖提前泡发，浸入盐味，泡软后撕成小段。

制作方法

　　2.番鸭切成小块，冲洗干净，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水。

制作方法

　　3.鸭子焯水过程中，切好姜片，葱挽结，干红辣椒剪段。

　　4.坐锅热油，放姜片、红辣椒炝锅后，放鸭块入锅。

　　5.鸭块变色后，放黄酒，马上加盖，稍焖出香味，开盖。

制作方法

　　6.放入事先处理好的扁尖，翻炒均匀后，加一大勺豆瓣酱，继续炒匀。

　　7.放入生抽、老抽上色均匀。

制作方法

　　8.把鸭块移入砂锅中，加水，至鸭肉八成满有，放入葱结，再次煮开后放入冰糖。

　　9.转小火加盖焖。

　　10.半小时后转大火，转大火收汁，收到颜色变亮，汁基本干，关火，撒上切好的大蒜叶，出锅。

制作方法

　　来源：新浪博客 微笑每一天