之前做过这种德式碱水面包，做法什么都一样，只是用的碱和盐不是烘焙类的，出来的口感和外观完全是没感觉的，今天做的这款面包自己还满意，口感也不错。给大家品尝了，大家很认可，自己也在国外买过这类面包，口感一样。自己也一口气吃了4个。这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。这款面包健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲，可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一样，没有添加辅料，就是面包粉，所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

德式碱水面包

　　总重900克，每个100克，可做9个。

　　材料配方：

　　高筋面粉500克、砂糖25克、盐9克、奶粉15克、低糖酵母3克、牛奶300克、橄榄油20克

　　装饰碱水：

　　水1000克、烘焙碱30克，一起烧开冷却备用。

　　表面装饰：

　　烘焙盐适量 

　　制作过程：

制作过程

　　1.将所有材料一起倒入搅拌机中。

　　2.加入牛奶和橄榄油一起搅拌。

　　3.搅拌至面团光滑有弹性即可。

　　4.分割成100克一个滚圆松弛20分钟。

　　5.将面团搓至长条形。

制作过程

　　6.将面团再搓至两头细，中间粗的形状。

　　7.将面团绕一圈。

　　8.室温30℃发酵30分钟。

　　9.将面团放入碱水里侵泡60秒。

　　10.捞出沥干放入烤盘划上刀口，洒上烘焙盐，以烤箱温度230℃烘烤15分钟左右。

　　来源：新浪博客 勤奋的苦哥