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巧主妇教你做无汁醇香的风味菜凤尾虾干煸菜花

A-A+2013年12月9日07:10新浪博客评论

  干煸风味的菜,绝对是一年四季、风靡全国、老少皆宜的米饭杀手菜。提到干煸豆角、干煸四季豆、干煸土豆丝、干煸娃娃菜、干煸茶树菇、干煸杏鲍菇、干煸菜花/花菜、干煸芸豆、干煸鳝鱼、干煸肥肠、干煸牛肉、干煸带鱼,无论荤菜还是素菜,香辣、麻辣、椒盐或是原味儿,每一道只要想一想,都觉得哈喇子无比地泛滥呢!最早在饭店吃干煸菜的时候,看服务员上菜时总是把菜下面再加个小酒精炉子,锅里的菜一边被慢火熏着一边呲啦呲啦地奋力剥离水分而透发出诱人的香气。

凤尾虾干煸菜花凤尾虾干煸菜花

  我最早听到“干煸”的说法,以为整道菜全程都是无水、无汁地煸炒,后来学习了一下,原来不是这样的。干煸,也叫煸炒、干炒,是在短时间内烹饪出菜的方法。将食材处理后,倒入盛有底油的锅中,以中火、热油的方式不断地翻炒至水分散失,再加调味料、辅料继续煸炒至入味,各种食材变得干香滋润时即可关火、盛盘。无汁醇香、酥软化渣、香气袭人的干煸菜就做好了!

凤尾虾干煸菜花凤尾虾干煸菜花

  材料:

  菜花半个,虾8-10只,鸡蛋半个,干辣椒5、6支,大葱1/4根,生姜1/4块,盐少许,料酒 5克,酱油3克,花椒3克,辣豆瓣酱3克,胡椒粉2克,香油3克。

  步骤:

凤尾虾干煸菜花做法凤尾虾干煸菜花做法

  1.切菜花的技巧:用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。

  2.用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净。

  3.将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。

  4.大葱和生姜分别切成片。

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  5.虾清洗干净后拨掉外壳,只留虾尾处的壳不去。

  6.用刀在虾背上划开1-2mm深的口子,取出虾线。

  7.半个鸡蛋盛在容器里,搅拌均匀,投入处理好的虾,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

  8.锅里倒少许底油,将虾滑炒变色,捞出备用。

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  9.锅里倒少许的油(平时炒菜用油量的2/3),下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。

  10.倒入步骤8里滑熟的虾,翻炒均匀。

  11.烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱,煸炒上色。

  12.继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐,翻炒入味,临出锅前淋上3克香油,关火、盛盘。

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  小贴士:

  1.干煸的菜一次炒得不要太多。像今天的这道干煸菜花,一次用掉半个菜花就足以了。如果太多,那么在将食材煸干水分的阶段会比较慢,也不容易翻炒均匀,影响整道菜的口感。

  2.菜花长得一团一团的,彼此紧密簇拥,入菜的时候不容易处理。我有一个切菜花的技巧:用刀在菜花的中心位置上一切为二,在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。再用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来,泡在水里清洗干净即可。

  3.干煸(煸炒、干炒)是在短时间内烹饪出菜的方法。将食材处理后,倒入盛有底油的锅中,以中火、热油的方式不断地翻炒至水分散失,再加调味料、辅料继续煸炒至入味,各种食材变得干香滋润时即可关火、盛盘。无汁醇香、酥软化渣、香气袭人的干煸菜就做好了!

  文章来源:新浪博客 Yukifood

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