回忆起来，在我吃过的川菜中，干煸豆角的排名绝对在前五。上大学的时候，学校北门附近有个小馆子，没啥惊艳的味道，都是家常菜，什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸豆角…但正是这些超级下饭的家常菜，点击率极高，至今让我难忘。

干煸豆角

　　如今，这些经典的川菜，已经普遍到不仅仅会出现在川菜馆中了，不管在哪里，只要看到菜单上有干煸豆角，我都会很自然地点上一份。而且往往环顾四周，就会发现这道菜在其他客人的餐桌上出镜率也非常高，看来，最家常的味道，最令人无法割舍。

　　干煸是川菜中非常家常的作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香。很多食材都可以用干煸的做法来料理，除了干煸豆角，还有干煸牛肉、干煸菜花、干煸苦瓜、干煸土豆丝…其中我最爱的就是干煸豆角，比起其他的料理方法，这样做出的豆角，干香油亮，脆嫩爽口，味道很独特。

　　很多餐馆中做的干煸豆角，都要先将豆角用油炸过，再加入辣椒和花椒拌炒入味，吃起来香是香，可总觉得有点油腻，吃得没那么安心。所以自己动手改良了做法，用少量油来煸炒豆角，炒到豆角中的水分散发，皮开始变得皱皱的，再加入肉末和调料一起炒。

　　材料：

　　主料：猪肉100g、四季豆300g。

　　配料：大蒜2瓣、小红辣椒2个 。

　　调料：辣酱1大勺、糖1茶匙。

　　准备：

　　将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅。

　　做法：

操作步骤

　　1.锅中放入适量油，烧热后放入四季豆。

　　2. 小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。

操作步骤

　　3. 另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香。

　　4. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散。

　　5. 将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下。

　　6. 调入适量辣酱和少许白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

　　心得分享：

　　1. 四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉，以保证口感。

　　2. 这道菜用少油煸炒的方式代替炸，更加健康。

　　3. 辣酱可根据个人口味调整用量。

　　4.加入少许糖，可以提味，使这道菜的口味更棒。