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出镜率最高的经典下饭川菜 少油版干煸豆角

A-A+2013年12月9日07:10新浪博客评论

  回忆起来,在我吃过的川菜中,干煸豆角的排名绝对在前五。上大学的时候,学校北门附近有个小馆子,没啥惊艳的味道,都是家常菜,什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸豆角…但正是这些超级下饭的家常菜,点击率极高,至今让我难忘。

干煸豆角干煸豆角

  如今,这些经典的川菜,已经普遍到不仅仅会出现在川菜馆中了,不管在哪里,只要看到菜单上有干煸豆角,我都会很自然地点上一份。而且往往环顾四周,就会发现这道菜在其他客人的餐桌上出镜率也非常高,看来,最家常的味道,最令人无法割舍。

  干煸是川菜中非常家常的作法,精髓主要是将食材用油慢慢煸干,从而衍生出一种特别的滑嫩腴香。很多食材都可以用干煸的做法来料理,除了干煸豆角,还有干煸牛肉、干煸菜花、干煸苦瓜、干煸土豆丝…其中我最爱的就是干煸豆角,比起其他的料理方法,这样做出的豆角,干香油亮,脆嫩爽口,味道很独特。

  很多餐馆中做的干煸豆角,都要先将豆角用油炸过,再加入辣椒和花椒拌炒入味,吃起来香是香,可总觉得有点油腻,吃得没那么安心。所以自己动手改良了做法,用少量油来煸炒豆角,炒到豆角中的水分散发,皮开始变得皱皱的,再加入肉末和调料一起炒。

  材料:

  主料:猪肉100g、四季豆300g。

  配料:大蒜2瓣、小红辣椒2个 。

  调料:辣酱1大勺、糖1茶匙。

  准备:

  将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成5-6厘米的段,蒜和红辣椒切碎,肉剁成肉馅。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1.锅中放入适量油,烧热后放入四季豆。

  2. 小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时,盛出沥油。

操作步骤操作步骤

  3. 另起锅加入少许底油,烧到7成热时,放入蒜末、辣椒末煸香。

  4. 放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散。

  5. 将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下。

  6. 调入适量辣酱和少许白糖,翻炒1分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

  心得分享:

  1. 四季豆在食用前要将两端的筋都撕掉,以保证口感。

  2. 这道菜用少油煸炒的方式代替炸,更加健康。

  3. 辣酱可根据个人口味调整用量。

  4.加入少许糖,可以提味,使这道菜的口味更棒。

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