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驱寒的冬日大菜 健康版豆豉烤鱼(组图)

A-A+2013年12月10日06:50新浪博客评论

  烤鱼,忘记从哪一年开始流行起来的了,只记得它仿佛一夜之间就红遍了祖国大地的大街小巷。先别管正宗与否,光是那风靡的阵势就足够吓人了,记得那两年,如果说自己没吃过烤鱼,都不敢在吃货圈儿里混啊

  不过说实话,虽然我是恨不得各种鱼都不放过的纯鱼控,烤鱼我还真没吃过几次,为啥,总觉得不放心呗,你懂得。记得第一次吃烤鱼是在回老家的时候,口味超级惊艳,外脆里嫩的,伴着浓郁的孜然和辣椒味儿,那叫一个过瘾。可是吃完之后,当晚爸妈都觉得肠胃不舒服了,后来发现大多外面卖的烤鱼都先经过了油炸,所以才有了那外脆里嫩的口感,老人吃得太油腻难免会不舒服。

  从那以后,一提到吃烤鱼,总会觉得有些介意。不巧的是,我家小区对面竟然接二连三地开了三家烤鱼店,每天晚上下班路过,那一阵阵混合着孜然味道的热辣香气直窜鼻孔,实在让人按捺不住啊,于是果断决定自家烤起来。

  自家烤主要借助烤箱,不想吃得太油腻,于是省去煎炸的步骤,这样做的好处是避免了多余油脂、相对健康许多,弊端就是没有了外脆里嫩的口感,不过味道一样很香。特别是加了好多孜然之后,那种烧烤的味道扑鼻而来,相当惹味。

  这烤鱼趁着热气腾腾吃最好,与家人一起分享吧,可以迅速驱散冬日的严寒。

豆豉烤鱼豆豉烤鱼

  材料:

  主料:草鱼1条

  配料:莲藕1节、莴笋1根、洋葱1/2个、豆豉50g、花椒40粒、八角3个、孜然25g、青蒜2棵、姜1块、蒜8瓣、香菜2棵

  调料:料酒3汤匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、酱油2茶匙、糖1汤匙

  准备:

  莲藕和莴笋去皮、切粗条,青蒜切段,洋葱切丝。

豆豉烤鱼材料豆豉烤鱼材料

  做法:

  1. 草鱼处理干净,将适量青蒜,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙盐,涂匀,鱼腌制20分钟以上。

  2. 烤盘内铺一层锡纸,在锡纸上刷一层油。

  3. 将腌好的鱼放入烤盘,鱼的两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤20分钟。

  4. 烤鱼的过程中来准备其他材料,炒锅中加入适量油,烧热后放入蒜煎成金黄色,再放入姜片和青蒜、倒入豆豉,小火炒香后放入花椒,八角和剩余的孜然,继续炒香后倒入约500ml水,调入1/2茶匙盐,蒸鱼豉油,酱油和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。

  5. 鱼烤好后取出,浇上熬好的汤汁及配菜,再放回烤箱烤5分钟。

  6. 出炉后撒上香菜就可以吃啦。

豆豉烤鱼材料做法豆豉烤鱼材料做法

  心得分享:

  1. 用烤箱烤的鱼,不会出现脆脆的表皮,因为在外面吃到的烤鱼,多是用油炸过,所以表面会出现那层脆皮。

  2. 鱼最好不要太大,一斤左右比较好,太大不易入味。

  3. 鱼要提前腌制,腌制越久越入味。

  4. 锡纸上注意多刷点油,否则容易粘住鱼皮。

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