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美食>简单厨房>正文

肉嫩葱香红亮诱人的家常菜京味葱爆羊肉(组图)

A-A+2013年12月10日07:10新浪博客评论

  鲁菜居于汉族传统四大菜系之首,作为我国覆盖面积最广的地方菜系,直接影响京津及东北,同时对其他菜系的技术发展有重要贡献。鲁菜对火候运用极为注重,以“爆”见长,有“火功在山东”之说,追求鲜香脆嫩。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

京味葱爆羊肉京味葱爆羊肉

  今天介绍的这道《葱爆羊肉》是鲁菜中的精品。大葱本为山东特产,鲁菜很多菜都要加大葱增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用到。葱配羊肉去腥提鲜解腻,大葱本身葱香浓郁,微微辣口又有回甜。羊肉最好选通脊肉,肉质鲜嫩多汁,片儿刀切薄片,火旺油宽急火爆炒,不勾芡不滑油,分秒间起锅。羊肉入口滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。

  溜溜妈是山东媳妇,时常要学个山东菜给老公打牙祭。以前听大厨朋友阿树美女说过她擅长做葱爆羊肉,心久向往之。某日无意当中看了《天天饮食》里一位特厨传授《京味葱爆羊肉》的做法,十分简单,只要注意几个要点就能做好。溜溜妈在家做了很多次了,每次老公和孩子都很捧场,这菜已经成了我家保留菜谱了。秋冬时节,羊肉和大葱都是温补的,做一盘给全家养养身体也享享口福吧。

  材料:

  京葱一把,羊腿肉,料酒,醋,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖

  做法:

制作方法制作方法

  1.羊肉切薄片,葱切滚刀。

  2.取葱白和羊肉用料酒,葱姜水,酱油,麻油,盐,糖腌制两个小时左右入味。葱叶子备用。

  3.油锅烧冒烟,倒入腌制好的羊肉和葱急火快炒片刻,倒入另一半未腌的葱叶部分,翻炒。

  4.起锅前沿锅边淋入少许醋和麻油炒匀起锅。

  小厨心得:

  1.最好选用通脊肉,片儿刀切薄片。我们这里买不到通脊肉,我用的羊腿肉,也很瘦,切时去筋膜。

  2.羊肉一定切薄,不能勾芡上浆,不能滑油。

  3.鲁菜“油爆”讲究急火快炒,油锅放宽油烧热下菜,炒制时间不能长。

  3.炒的时候不用再放调料,起锅时淋入麻油和少许醋提鲜即可。

  4.我装盘时放了点小辣椒装饰了一下,这个菜本来就不是辣的,我们吃得时候为了孩子辣椒也是扒掉的,喜欢辣口的一起吃!

  来源:新浪博客  生命活水

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