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18张过程图教你制作咖啡太妃糖(组图)

A-A+2013年12月10日07:10新浪博客评论

  不管做什么糖要注意的都是控制熬糖的温度,温度低糖就软,我这次煮的糖温度都到了140度所以相对比较硬一些,是我喜欢的口感。如果你喜欢软一些的,可以130度左右,自己控制吧。

咖啡太妃糖咖啡太妃糖

  原料:

  淡奶油200g,白砂糖100g,水饴30g,咖啡粉7g,少许盐。

  做法:

  1.所有原料混合。

  2.大火煮开转小火一直煮,这里用的锅子要大一些,因为糖煮了一会糖浆会上升,很容易扑锅。

  3.我换成大锅子了,不要用不粘锅,因为煮糖需要搅拌,用不粘锅容易伤涂层。

  4.不断搅拌,煮到温度稳定在140度时候就可以了,这个时间比较久。

  5.看看煮好的状态,用铲子划开糖浆不会立刻就回复原样,而且颜色很深。

  6.装入布的裱花袋,糖浆很烫,必须用隔热手套操作。

  7.依次挤入模具内。

  8.趁热用牙签把模具外的糖浆挑入到模具内。

  9.晾凉后脱模。

制作过程制作过程

  糖浆变化过程

  煮糖的过程比较长,100度-110度需要时间比较久,下来就是110度-120度的时间,后面再煮温度就升的比较快了。图5是130度左右的状态,看铲子上挂的糖浆还是比较稀的,煮到140度的状态可以看最后一张图,比较粘稠,用铲子划过糖浆糖浆也不会立刻就恢复原样。140度的口感是我比较喜欢的,喜欢软点的可以煮到130度,反正多做几次就能找到适合自己的口感了。

  其实如果有温度计,就很安逸啦,如果没有温度计,就看看我的过程图上的状态来做吧。

糖浆变化过程糖浆变化过程

  小贴士:

  1.煮糖建议用大点的锅,因为糖会扑锅,而且不要用不粘锅,因为煮的时候需要不断搅拌,用不粘锅容易伤涂层。

  2.装入裱花袋后要用隔热手套操作,以免烫伤。

  3.模具尽量用小点的,不然一颗糖就太大了,嘴巴都包不住了。

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