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不可不试的蛋糕做法 超绵软的椰蓉烫面蛋糕

A-A+2013年12月10日09:40新浪博客评论

  记得刚刚对烘焙有心思的时候,最热衷的就是蛋糕了,那时候劲头超足啊,没有烤箱就研究微波炉版蛋糕、蒸锅版蛋糕,没有打蛋器就用两根筷子打发鸡蛋,生生打了1小时都不见起色…如今回忆起来,正是这些让人发笑的傻人傻事,反而成了烘焙路上难忘的乐趣。

  翻翻过去的博客,发现真是冷落了蛋糕许久,其实大头同学最爱吃蛋糕,可是工作忙起来的时候,我往往为了图省事儿,做个大吐司吃几个早上,做蛋糕却越来越少。翻着翻着,又怀念起蛋糕的滋味,于是决定重新开始钻研蛋糕,做出家人更喜欢的口味

  这款大蛋糕糕是万圣节的时候做的,所以形似一只大南瓜,用了烫面戚风的方子,不过因为这模具比较难倒扣,所以出炉之后组织还是回缩了。烫面蛋糕比起一般的蛋糕,所含的水分更大,所以出品更加绵软,。大头同学爱吃椰蓉,所以我加了多多的椰蓉,每口都能吃到,椰子的味道特别香甜

  我觉得烘焙的乐趣,除了在于不断尝试新方子,还有很大部分也在于造型的变换,即使是同样的配方,用不同的模具呈现出不同的样子,也会有不一样的风情。这只大南瓜,为了避免它看起来笨笨的,再给它装饰一下,是不是显得灵秀多啦

  甜蜜的味道,最适合与好友或爱人分享,在这微凉的天气里,带来丝丝暖意。

椰蓉烫面蛋糕椰蓉烫面蛋糕

  材料:

  鸡蛋7个、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、细砂糖120g(加入蛋白)、细砂糖40g(加入蛋黄)、椰蓉30g。

  温度:上管160度、下管170度、下层、60分钟。

  分量:立体南瓜蛋糕模一个。

  准备:

  蛋黄与蛋白分开。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1. 将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅。

  2. 奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾,立即离火,端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却。

  3. 过完筛的面粉倒入奶锅,立即不断搅拌,直到面粉充分和高温液体接触并混合,变成烫面团。

  4. 当烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。

  5. 用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。

  6. 倒入椰蓉,搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置。

操作步骤操作步骤

  7. 接下来将打蛋器清洗干净并擦干水分以,搅打蛋白,分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

  8. 取1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀,再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀成为面糊。烤箱上火160度、下火170度预热,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,放入预热后的烤箱下层,烤60分钟左右。出炉后冷却切块即可。

  心得分享:

  1. 加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合。

  2. 打发蛋白时注意无油无水的状态,否则蛋白不易打发。

  3. 蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法,以免蛋白消泡。

  4. 戚风蛋糕出炉后组织比较蓬松,最好倒扣使组织稳定,冷却后再切块。

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