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私家自制健康美味版脆皮干锅香辣土豆(组图)

A-A+2013年12月16日07:10新浪博客评论

  饭店里的干锅土豆为了追求土豆外皮酥脆的口感都是将土豆油炸出来的,对于我们现在营养过剩的孩子们确实不是健康的烹饪方式。为了能够在家里也吃到干锅土豆,而且还是健康的干锅土豆,我研究了一下,利用我多年的烹饪经验终于做出了非油炸而且土豆表层即便是凉了也不会变软的健康版脆皮干锅土豆。

  饭店里的干锅土豆我细细的观察研究过,我发现如果直接将土豆切片油炸,土豆回软的成都会很快,一会就不好吃了,应该是将土豆切片然后挂上淀粉糊进行油炸,这样油炸后土豆穿了一层脆皮的外衣就不会变软了,然后放调料拌匀后装入锅中,经过加热调料的香气就和土豆融为一体了。可是我想要的是能够省略油炸这一步,换个方式做出来即健康又能保证脆皮的干锅土豆,健康的方式无外乎就是煮、蒸、煎或者炒制,到底哪种方法能出来脆皮的效果呢?

干锅土豆干锅土豆

  先将土豆切厚片放点盐煮熟,控水分后裹上加了一点面粉的淀粉糊,然后再放到锅里油煎,这样可以分次煎出满满一大盘子脆皮的土豆,一般人家是没有那种酒精煲仔锅的,那就将煎好的土豆片撒上喜欢的调料在锅里翻炒,真是香味四溢啊,不但孩子们喜欢,我估计大人们也会食指大动的。

  所需原料:

  土豆(马铃薯)300克、干淀粉60克、面粉20克、辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)、孜然粉或者孜然粒2小勺、花椒粉1小勺、葱姜蒜末各适量、盐适量、1里面左右的香菜段一小把。

  具体做法:

  1、将土豆去皮洗干净切成大约0.6~0.8里面的厚片,不比刀工不用切薄,厚一点煮的时候不爱碎;然后放入沸水锅里加一小勺盐(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟,用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了。

  2、然后捞出来控去多余的水分,并晾到不烫手;晾土豆的时候取一个容器,将淀粉和面粉放入,然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊,将晾好的土豆放入轻轻地抓拌,让土豆的表面都沾上面糊;如果土豆放进去带入了水分,你发现面糊变得稀了裹不上,再撒点干面粉拌匀就可以了。

制作步骤制作步骤

  3、煎锅烧热倒入食用油,晃一下锅,油能将锅底铺满就可以了,然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里,再开中火先将土豆的一面煎上色,然后翻面,再往锅里临点油将两面都煎上色,如果土豆片多,可以分2~3次将土豆都煎完,这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的。

  4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中,放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒,直到所有调料的香味都散发出来;喜欢味精和鸡精的也可以放一些。当然不嫌麻烦的先用油炒香葱姜蒜末和调料,再倒入土豆片翻炒这样更入味。

  5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了。

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