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最接地气的东北炖菜 经典的土豆花肉炖豆角

A-A+2013年12月18日7:10新浪博客评论

  我一个特好的闺蜜,当初去厦门上大学的时候,特别纠结了一阵子,就是因为那边儿吃不到她心爱的土豆,以至于她老妈心疼的都想给她行李里背一袋子了 不过说真的,我们家那边儿的土豆,炖好了口感又沙又面的,跟别地儿的土豆还真的不一样。

  对于北方长大的孩子们,土豆、豆角神马的都是再家常不过的食材了,特别是在物资不够丰富的年代,恨不得天天都吃土豆。土豆炖豆角是地道的东北家常菜,不过宽泛来说,也是遍布北方家庭的家常炖菜。我记得小时候,真是隔三差五就要吃一顿,奇怪的是,吃了那么多年,直到今天,还是吃不厌。

土豆花肉炖豆角土豆花肉炖豆角

  土豆炖豆角的材料简单,做法也简单。豆角是北方的叫法儿,其实就是我们常说的四季豆,富含卵白质及多种蛋白质,经常吃豆角,可以健胃消食、促进食欲。喜欢吃素的人家,可以直接把土豆和豆角一起炖,也很好吃。但如果不排斥肉的话,建议最好放点肉进去一起炖,尤其是肥瘦相宜的五花肉,菜的味道绝对会更好 虽然都是最朴实的食材,营养却十分丰富,看看那些靠这炖菜滋养起来的北方人就知道了,个个高大挺拔。

  虽然现在可以吃的食材越来越丰富,有的甚至我们连名字都叫不出,虽然我也喜欢尝试各种新奇的做法和吃法,但还是时不时喜欢做些最家常、最原始的味道,那种最接地气的滋味,才是居家过日子的滋味

  土豆炖豆角。

  材料:

  主料:长土豆1个、四季豆200g、五花肉200g。

  配料:葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个。

操作步骤操作步骤

  调料:花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许。

  做法:

  1. 土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大块。

  2. 花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段。

  3. 锅中加少许油,烧热后,放入土豆块。

操作步骤操作步骤

  4. 小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用。

  5. 另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段。

  6. 小火煸出香味后,放入五花肉。

  7. 炒至五花肉变色,倒入四季豆。

  8. 翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆。

操作步骤操作步骤

  9. 放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽。

  10. 炒匀后,再放入茶包袋和葱段。

  11. 加入清水,水位至食材的2/3处。

  12. 大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可。

  心得分享:

  1. 土豆先煎一下,再与其他食材一起炖,口感会更好。

  2. 花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋,既不影响入味,也比较干净卫生。

  3. 水不需要没过食材,至2/3处即可。

  4. 由于土豆提前煎过,可相应缩短炖至时间,这样炖出的土豆绵而不烂,非常好吃。

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