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在家做出鲜美清爽版水煮鱼之豆花鱼片(组图)

A-A+2013年12月19日07:10新浪博客评论

  一直觉得豆花鱼片就是水煮鱼的不同底菜的做法。相比之下,我更喜欢这种用豆花做底的水煮鱼多过全是黄豆芽的水煮鱼,因为都嫩嫩豆花的加入,整道菜的味道更柔和清爽。但不知为什么,在北京豆花鱼片却没像水煮鱼一样火起来。

豆花鱼片豆花鱼片

 

  材料:

  草鱼一条700克左右、内酯豆腐1盒、葱4根、姜1块、蒜6-8瓣、花椒10克、郫县豆瓣2匙、油3大匙、生抽1.5匙、料酒1匙、盐1-2克、糖1匙、黑胡椒粉适量、淀粉1匙、蛋清1个、干辣椒10-15只。

  做法:

制作步骤制作步骤

  1.草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

  2.将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

  3.将鱼片放入盐、生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清拌匀腌制5-10分钟。

  4.姜蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

  5.内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。

制作步骤制作步骤

  6.炒锅放火上,下1匙油,转小火,放入姜蒜爆香。

  7.放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

  8.将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

  9.将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小葱。

  10.炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上。

  11.即可食用。或用火锅盛装,变加热边吃,吃完鱼片后可以加汤,鱼骨和鱼头部分也可以作为涮菜放入。

  温馨提示:

  1.鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。

  2.这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。

  3.花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。

  来源:新浪博客 潇潇的简约厨房

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