牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。如果没有红油,或者不吃辣,可用猪油或者葱油代替,弄点鸡汤或者骨头汤更好。

用料:
牛腿肉250克、抄手皮650克、马蹄5个、生姜1块、花生油1汤匙、盐适量、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、红油1汤匙、大蒜末1/4茶匙、花椒油1茶匙、好酱油1汤匙、葱花1/3汤匙、鸡精1/3茶匙。
做法:

1.将马蹄去皮,洗净。
2.取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。
3.将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。
4.在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。
5.放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。
6.在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

7.取抄手皮,放一点肉馅在中间。
8.对折成三角形。
9.在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。
10.将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。
11.逐个包好。
12.在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。
13.锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。
14.取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。
15.将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。
小贴士:
1.牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。
2.如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。
3.简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。
4.如果没有红油,或者不吃辣,可用猪油或者葱油代替,弄点鸡汤或者骨头汤更好。