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详解带来层层口感的能量小吃牛肉抄手(组图)

A-A+2013年12月21日7:10新浪博客评论

  牛肉抄手,是在猪肉馅上的变形与升级,里面配上脆甜的马蹄粒,带来层层口感,像迷雾森林里涌出的精灵,让人欣喜。整个味道,麻、辣、烫,而且十分爽口。抄手不宜煮太久,煮至第一次浮起煮1分钟,加入青菜,或者添了少许清水后,两次浮起,就可以吃了,面皮劲道十足。如果没有红油,或者不吃辣,可用猪油或者葱油代替,弄点鸡汤或者骨头汤更好。

牛肉抄手牛肉抄手

  用料:

  牛腿肉250克、抄手皮650克、马蹄5个、生姜1块、花生油1汤匙、盐适量、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、红油1汤匙、大蒜末1/4茶匙、花椒油1茶匙、好酱油1汤匙、葱花1/3汤匙、鸡精1/3茶匙。

  做法:

制作过程制作过程

  1.将马蹄去皮,洗净。

  2.取5个马蹄剁成细粒,生姜切成末。

  3.将牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。

  4.在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。

  5.放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性。

  6.在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟。

制作过程制作过程

  7.取抄手皮,放一点肉馅在中间。

  8.对折成三角形。

  9.在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将中间肉馅稍推成站立状。

  10.将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧。

  11.逐个包好。

  12.在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

  13.锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火。

  14.取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。

  15.将抄手和青菜滤到汤碗,吃时拌匀,即可。

  小贴士:

  1.牛肉馅一定要朝着一个方向抓,不然容易出水,肉馅吃着会老。

  2.如果有滚烫的骨头汤底冲香调料,会比抄手面汤更好吃。

  3.简易红油做法,用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香,然后淋入辣椒粉里,然后捂盖,焖一晚上。

  4.如果没有红油,或者不吃辣,可用猪油或者葱油代替,弄点鸡汤或者骨头汤更好。

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