牛肉抄手，是在猪肉馅上的变形与升级，里面配上脆甜的马蹄粒，带来层层口感，像迷雾森林里涌出的精灵，让人欣喜。整个味道，麻、辣、烫，而且十分爽口。抄手不宜煮太久，煮至第一次浮起煮1分钟，加入青菜，或者添了少许清水后，两次浮起，就可以吃了，面皮劲道十足。如果没有红油，或者不吃辣，可用猪油或者葱油代替，弄点鸡汤或者骨头汤更好。

牛肉抄手

　　用料：

　　牛腿肉250克、抄手皮650克、马蹄5个、生姜1块、花生油1汤匙、盐适量、花椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、红油1汤匙、大蒜末1/4茶匙、花椒油1茶匙、好酱油1汤匙、葱花1/3汤匙、鸡精1/3茶匙。

　　做法：

制作过程

　　1.将马蹄去皮，洗净。

　　2.取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末。

　　3.将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。

　　4.在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟(中途加2汤匙清水)。

　　5.放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性。

　　6.在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。

制作过程

　　7.取抄手皮，放一点肉馅在中间。

　　8.对折成三角形。

　　9.在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。

　　10.将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧。

　　11.逐个包好。

　　12.在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。

　　13.锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火。

　　14.取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。

　　15.将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。

　　小贴士：

　　1.牛肉馅一定要朝着一个方向抓，不然容易出水，肉馅吃着会老。

　　2.如果有滚烫的骨头汤底冲香调料，会比抄手面汤更好吃。

　　3.简易红油做法，用1根大葱和拍破的生姜、八角和香叶煎香，然后淋入辣椒粉里，然后捂盖，焖一晚上。

　　4.如果没有红油，或者不吃辣，可用猪油或者葱油代替，弄点鸡汤或者骨头汤更好。