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新手也能百分百成功 手把手教你做陕北黄馍馍

A-A+2013年12月22日7:10新浪博客评论

  自从看过《舌尖》之后,好多民间美食都仿佛在一夜之间风靡全国,虽然不少都是第一次听到、看到的食物,却从此让人念念不忘。据说卖各地特产美食的淘宝店都着实火得一塌糊涂。除了美食让人脍炙人口,那些创造出美食的朴实主人,更加让人无比崇敬。

  陕北的黄老汉,在窑洞里做了一辈子的黄馍馍,从未想过走出陕北的他,却因为他的黄馍馍而迅速被全国人民熟知。自从黄老汉与西贝西北菜签约之后,朴实的老人更是频频曝光于媒体,为大家讲述他与黄馍馍的故事,毫无保留地与大家分享黄馍馍的做法。一时间,大家都纷纷跟风做起黄馍馍,这是一股自发的强大力量,蕴含着对黄老汉的支持,更反映出对自然淳朴的追求。

陕北黄馍馍陕北黄馍馍

  近来看到不少同学都在做黄馍馍,我也早就摩拳擦掌、跃跃欲试了,一向对这种有传统、有历史的民间美食缺乏抵抗力,再加上黄老汉这馍馍是用料淳朴天然,不添加任何防腐剂的纯手工打造,在健康至上的今天,无疑更具吸引力。虽然没有机会与黄老汉亲自学习,但身为北方人,做面食还难不倒我。上个周末,终于备齐了所有材料,朴实的黄馍馍做起来喽。

  这次我特别详细地拍了步骤图,一步一步,手把手教你做黄馍馍,即使是面食新手,我想也不会不成功的。记住一个关键点,糜子面与黍子面的比例是5:1,因为糜子面没有糯性,相对较硬,而黍子面是糯性的,相对较软,这样软硬搭配的黄金比例,可是黄老汉多年经验的成果,是做出好吃的黄馍馍必不可少的秘诀哦。

  窑洞里走出的黄馍馍,终于让我山寨了一回,算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”,特别是都市里的现代人,适当多吃些粗粮,对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍,透着淳朴的粮食香味儿,爱粗粮的同学,不妨都来做一做,尝一尝吧。

  黄馍馍。

  材料:

操作步骤操作步骤

  主料:糜子面500g、黍子面100g、酵头250g(面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g)。

  配料:红枣100g、红豆500g。

  调料:糖30g。

  做法:

  1.将酵头的材料混合均匀,成团后放入盆中。

  2.放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时)。

操作步骤操作步骤

  3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀,放入酵头。

  4.加入温水和成软硬适中的面团,放置25度以上的环境下发酵6-8小时。

  5.等待发酵的过程中,将红枣、红豆洗净,放入锅中。

  6.加入足量水,大火煮开后,转小火煮。

  7.煮至豆子出沙,滤去汤汁,用勺子搅碎拌匀,晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖)。

操作步骤操作步骤

  8.发酵好的面团重新揉匀。

  9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子。

  10.取一个面剂子按扁,包入30-40g馅料。

  11.收口后,用双手轻揉,整成圆型。

  12.蒸锅烧水,水开后上锅,大火蒸20分钟即可。

  心得分享:

  1.软硬黄米以1:5的比例混合,是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一,这样的馍馍口感最好。

  2.酵头即我们常说的老面,主要用到干酵母和面粉,做起来很方便。

  3.面粉中加入适量糖,可以增加黄馍馍的风味,也有助于发酵。

  4.新手包馅的时候不要贪多,量少一些更容易包,手熟了再加量。

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