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简单自制美味的番茄鸡蛋翡翠手擀面(组图)

A-A+2013年12月26日07:10新浪博客评论

  手擀面最重要的就是面团一定要和的硬硬的;擀的时候手放的位置很重要;煮面条的时候要开水宽汤大火;而且好吃的手擀面其锦上添花的卤子也非常重要,今天的番茄鸡蛋面就是最家常最难忘的味道,和菠菜做成的翡翠手擀面可谓相得益彰,端上来光是看上一眼,这漂亮的颜色就会让人眼前一亮。

番茄鸡蛋翠手擀面番茄鸡蛋翠手擀面

  翡翠手擀面所需原料:

  面粉250克、菠菜一把、盐少许。

  翡翠手擀面的制作方法:

  1、将菠菜洗干净放入搅拌机中放一点清水搅打成菠菜泥,用纱布挤出菠菜汁(大约需要100克),后来我不再挤菠菜汁,直接用菠菜泥和面,颜色不但更好,而且一点不浪费。

  2、将菠菜汁和少许盐放入面粉中和成硬硬的菠菜面团,这样擀出来的面条才能更筋道,因为面团硬所以会不好揉光滑,可以成型后盖上饧20分钟后再揉就会揉光滑了,然后再饧20分钟。如果是用压面机面粉只要成团不用光滑也不用饧,反复压制就会光滑。

  3、将面板上撒上干面粉,然后先用擀面杖将面团擀开一些。

  4、然后卷在擀面杖上,两只手推着向前擀,期间要多次打开撒上干面粉以免粘连。面团会越来越薄越来越大,擀制的时候一定要注意两只手要始终放在面皮的边缘往前推着擀,再拖回来,中间的面皮就依靠往前的压力和往回托的力量使其变薄,如果将手放在中间就会使中间的面皮薄而破,而边上的面皮有很厚。

  5、将面团擀成自己喜欢的厚度时,打开撒上干面粉扑匀,然后象折扇一样折叠。

  6、用刀切成喜欢的宽度,抖开,手擀面就做好了,最后可以用玉米面做干粉撒在面片上这样更不会粘连,可以直接冷冻后保存,吃的时候拿出来不用化冻,水开直接煮就可以了。

制作步骤制作步骤

  7、煮面条的时候水一定要宽一些不然会不清爽而且会断成小段,水要沸腾,煮的时候用中大火不要用小火,不然会煮的粘粘的。

  8、手工面条基本上煮开锅后点少许凉水,再开锅就好了,喜欢过水的就捞出后在凉水中过凉即可。

  番茄(西红柿)鸡蛋卤子所需原料:

  中型西红柿2个、鸡蛋2个、泡好的木耳小半碗、肥瘦相间的肉末50克、葱姜末适量、味极鲜或者生抽一小勺、料酒少许、盐适量、水淀粉适量。

  西红柿鸡蛋菠菜面的具体做法:

  1、将西红柿去皮切成块、鸡蛋打散成蛋液、泡好的木耳撕成小朵、葱姜切末、肉末放料酒拌匀。

  2、炒锅烧热放油烧热将蛋液放入炒成鸡蛋块盛出来。

  3、将炒锅再放适量的油烧热,然后放入肉末炒变色,再放入葱姜末炒出香味。

  4、然后放入西红柿和木耳炒到西红柿的汁液大部分都出来了,如果汁少再放小半碗清水或者高汤。

制作步骤制作步骤

  5、放入少许酱油炒匀,稍微增一下色就可以。

  6、然后放入炒好的鸡蛋再用用盐调好味道(稍微咸一些拌面才入味),放入水淀粉使汤汁稍微浓稠即可关火。

  7、将菠菜面条煮熟过水后捞出,浇上做好的西红柿鸡蛋卤子就可以吃了。

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