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将粗粮的养生功效最大化 热腾腾的枣香黄馍馍

A-A+2013年12月28日07:10新浪博客评论

  我特别喜欢听老人们讲话,那些老辈人虽然大多没读过什么书,但说出来的话却字字是箴言,毕竟经过几十年的经历,他们将生活中的事事看得最清楚,想得最明白。所以,但凡老人家告诉我的话,我都会一一照做。

  记得小时候,奶奶常说“多吃粗粮对身体好”,虽然她说不出到底怎么好,但一个“好”字就足够让她懂得常做粗粮给我们调剂饮食。以至于现在回顾,我常常会佩服奶奶的大智慧,正是得益于奶奶这些生活常识,让我们这些小孩子一路健康成长。

  吃粗粮好,没有错,营养师也这样说。但吃要吃得对、吃得巧,粗粮要吃,粗细搭配才科学,同时还要搭配富含蛋白质、矿物质的食品以帮助我们吸收。吃得不对,不但不会带来益处,还容易引起营养不良。

枣香黄馍馍枣香黄馍馍

  粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。如我今天用到的黄米面、玉米面,都是对身体非常有益的健康粗粮。这些粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障我们的消化系统正常运转。而且,它们与可溶性纤维协同工作,还可以降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度,增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,可大大降低现代人患病率较高的高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。

  今儿这款黄馍馍,是对传统黄馍馍的改良,除了糜子面、黍子面,我还添加了一定量的玉米面,而且为了更符合现代人的口感,我加了不少小麦面粉,这样做出的黄馍馍,符合粗细搭配的原则,口感也更加细腻一些。馅料方面,我选择了花生、黑芝麻和红糖,不仅味道和谐,养生功效也更胜一筹。

  刚出锅的养生黄馍馍,扑面而来浓郁的枣香,吃起来口感也很丰富。长期吃精米精面的都市人,不妨试一试,适当为身体补充一些膳食纤维。

  枣香养生黄馍馍。

  材料:

  主料:小麦面粉100g、糜子面30g、黍子面10g、玉米面30g、奶粉10g、水100g。

  配料:细砂糖10g、酵母2g、花生50g、红枣片50g、黑芝麻适量、红糖适量。

  做法:

  1. 将所有粉类与细砂糖混合。

  2. 拌匀后加入红枣片。

  3. 用清水将酵母融合,倒入面粉中。

  4. 揉成稍光滑面团后,放置温暖处发酵。

操作步骤操作步骤

  5. 等待的过程中,制作馅料,花生洗净,放入锅中小火干炒。

  6. 炒至花生变黄、变脆、有油渗出,熄火后晾凉,将花生皮搓掉。

  7. 去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎。

  8. 打碎后加入适量红糖,充分拌匀,做为馅料待用。

  9. 发酵好的面团重新揉圆,分成8个小面剂,饧10分钟。

操作步骤操作步骤

  10. 取一个面剂按扁,放入一大勺馅料。

  11. 收口后捏紧,整形为椭圆形,放入已抹油的模具。

  12. 最后发酵20分钟,入蒸锅,大火上气后,转小火蒸12分钟,熄火后焖3分钟揭锅即可。

  心得分享:

  1. 红枣片可以用红枣代替,但需去核剪碎。

  2. 炒花生无需放油,要用小火耐心炒,大火易糊。

  3. 黑芝麻生熟皆可,炒熟的黑芝麻会更香。

  4. 可以不用模具,直接揉圆放入锅中,如使用模具要抹油防粘。

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