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轻松炮制餐厅人气大菜 秘制锡纸包鲈鱼(组图)

A-A+2014年1月4日07:10新浪博客评论

  喜欢研究美食的吃货,每到餐厅吃饭最常干的事儿就是想方设法钻研自己或家人朋友爱吃的菜,通过看、尝、问,研究它的配料和做法,然后回家凭借回忆把它山寨出来。或许不地道、或许不正宗,但是那个尝试的过程却让人无比快乐。

  鲈鱼在我的印象中大部分都是清蒸,以至于给我的感觉就是它用其他做法就暴殄天物了,偶然有一次在餐馆吃到一款锡纸包鲈鱼,才发现鲈鱼并不只是清鲜才美,有了多种调味料的衬托,可以越发凸显它肉质的鲜嫩。

锡纸包鲈鱼锡纸包鲈鱼

  每次点了锡纸包裹的菜肴,都会及其期待打开锡纸的一瞬间,那一刻不仅香气扑面而来,而且菜品的成败,也就在那一瞬间伴着热气呈现开来,很美妙的感觉。记得那一次的纸包鲈鱼,外脆里嫩,汤汁浓郁,让人回味无穷。一边念念不忘食过的滋味,一边又隐隐担心餐厅的用油,于是燃起自己尝试的念头。

  比起中餐的煎炒烹炸,无油烟的烤箱菜有时候更受我的青睐,特别是在这寒冷的日子,烤箱开动起来,整个屋子都暖和,更何况香气缕缕袭来,绝对是幸福的味道。而且用锡纸包裹住肉类,在烘烤过程中还可以锁住肉中的水分,保持鲜嫩多汁的口感。

  做这道烤鱼,我加了些豆豉,它特殊的香气在加热过程中会慢慢渗入鱼肉中,使鱼别具风味,非常过瘾轻松炮制餐厅人气大菜:秘制锡纸包鲈鱼。

  材料:

  主料:鲈鱼一条(500克左右)。

  配料:红椒1个、豆豉适量、姜一小块、蒜2瓣、香芹3根、葱2棵。

  调料:酱油2茶匙、料酒1汤勺、糖1/2茶匙、干淀粉少许、盐1/2茶匙、油适量。

  准备:

操作步骤操作步骤

  红椒、姜、蒜分别切粒,芹菜切段。

  做法:

  1. 鲈鱼收拾干净,两面打花刀,撒上少许盐抹匀。

  2. 再加入一大勺料酒。

  3. 涂匀后腌制15分钟。

  4. 炒锅加适量油,烧热后,将鱼身拍少许淀粉,放入锅中小火煎。

操作步骤操作步骤

  轻松炮制餐厅人气大菜:秘制锡纸包鲈鱼

  5. 煎到鱼身两面金黄后盛起备用。

  6. 锅内留底油,再次烧热,放入姜蒜末爆香。

  7. 再放入豆豉炒匀。

  8. 最后放入红椒丁和芹菜段炒香。

操作步骤操作步骤

  9. 放入各种调味料和适量水,烧开后放入鲈鱼煮5分钟。

  10. 烤箱选择烘烤功能,180度预热10分钟,将鲈鱼放入锡纸,并将辅料铺在鱼身上。

  11. 将锡纸四角包裹好,捏紧缝隙。

  12. 放入烤箱中烤20分钟就可以了。

  心得分享:

  1. 做这道菜的鲈鱼不要太大,一斤左右最好,打了不易入味。

  2. 鲈鱼先用油煎一下,表面会有点点脆,口感更好。

  3. 注意要使用锡纸的亚光面接触食物。

  4. 锡纸要包裹严实,压紧边缘,以免汤汁漏出。

 

 

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