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家庭主妇教你炒出香气扑鼻脆爽新鲜的土豆丝

A-A+2014年1月7日07:10新浪博客评论

  很多人都喜欢的炒土豆丝这道绝对清爽的素菜,无论是下酒、拌米饭、就馒头还是卷蒸饼烙饼都是绝对搭配的一道菜,去饭店爱点这道菜,回到家里好多人也喜欢做这道菜,不过看似很简单的一道菜要想做出脆爽的口感也不是件容易的事,不是面糊糊的就是黏糊糊的,于是就纳闷怎么饭店做出来的土豆丝就那么爽口呢。

  大家都知道炒土豆丝的口感脆爽的同时又带着酸辣,辣不难理解是因为青椒或者树椒的缘故,酸肯定是因为醋的原因,在东北无论是做冷面、拌凉菜、还是炒土豆丝都喜欢用一种白醋,这种醋酸得纯粹,酸得彻底,以前东北很多饭店喜欢用醋精兑水当做食用醋,而现在的白醋就是在醋精的基础上稀释了的醋,比醋精的酸味要柔和一些,不过还是有很多地方的人不喜欢这种酸得让人一激灵的醋,没关系你可以用那种东北人也很喜欢的那种酿造的9度米醋,这种米醋的酸是很多人都能接受的,颜色是微微带点米色。

土豆丝土豆丝

  所需原料:

  中型土豆2个、黄瓜1段(黄瓜带籽的瓤去掉,只用黄瓜脆的部分)、红尖椒1个(也可以用切成丝或段的干辣椒)、大蒜4瓣、葱花少许、白醋2大勺(如果不用醋泡,最好多泡一段时间,而且炒的时候还要加一小勺白醋或米醋)、花椒10粒或花椒粉少许。

  制作方法:

  1、将土豆去皮洗干净,切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝。

  2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉,然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上,最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。

制作步骤制作步骤

  3、将黄瓜切成和土豆丝一样粗细的丝,尖椒也切成丝,大蒜切成末。

  4、将锅烧热到冒青烟,然后再倒入少许植物油,改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。

  5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒,如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝。

制作步骤制作步骤

  6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以),倒入黄瓜、蒜末,再放入盐(如果没用醋泡,还要放适量的醋),快速炒匀关火即可。

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