首先蘑菇洗干净尽量把水控干，第二想要很蓬松酥脆的口感放泡打粉或者小苏打，一点点就可以。
椒盐平菇第三，炸的时候一定要等油温8成热的时候大火快炸，小火炸的结果就是软趴趴的超多油。
制作步骤第四，不要放盐，不然蘑菇会出水，一来口感不嫩，第二不容易挂糊。炸好最后沾花椒盐就可以了。
制作步骤第一，考虑每种牌子的面粉淀粉吸水性有差别的问题，放水的时候量要自己把握。糊的粘稠程度达到筷子挑起流下的面粉糊呈一条直线的状态就可以。
制作步骤第二，担心挂不上糊，可以在蘑菇挂糊之前拍上一层面粉，这样更容易裹糊。
