新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

适合烘焙初学者的入手甜点 糖渍版微波面包

A-A+2014年1月20日07:10新浪博客评论

  刚开始玩烘焙的初学者,可以多试下别人的方子或花样,但时间长了,做的多了,感觉真没这个必要。我作为一个烘焙初学者,强烈推荐给大伙一种入手甜点—糖渍版微波面包,可以自己试着配些方子用,还能有不同的味道。这是他们做的微波面包心得。

微波面包糖渍版微波面包

  盘点各种做法:

  1:一次性发酵:

  这个在家庭面包里真的很少见有人使用,一般是面包房里为了省事才使用的,其实今年我玩面包以来都是用的这个方法,这个可以节省面包一小半的时间,为什么家庭的都不玩呢?轻松玩转面包——糖渍橘皮版的超柔软微波面包(附糖渍橘皮的做法)我估计都是这些人要不看一些烘焙达人用的都是2次的认为好才用的,要不就是认为一次发的面包没有第二次发的柔软或好吃,我想说的是如果你睡前做好中种法冷藏一夜第二天再一次发酵的话和2次发酵完全没两样,所以我想对那些没多余的时间做面包的人来说尽情的使用一次发酵吧,我百分百的能保证这样的面包即使到第3天一样还是那么的柔软的,而且还会一天比一天的好吃。轻松玩转面包——糖渍橘皮版的超柔软微波面包(附糖渍橘皮的做法)轻松玩转面包——糖渍橘皮版的超柔软微波面包(附糖渍橘皮的做法)

糖渍版微波面包糖渍版微波面包

  2:二次发酵:

  我想这个是大多数玩人在玩面包用的方法吧,当然这也包括我,在我刚开始玩的时候也是用的2次发酵,但这个太费时间了,就拿吐司来说,用厨师机的话是10分钟左右搞定,第一次发酵在冬天是1个半小时到2小时之间,再进行2次发酵又差不多是这么长时间,再烘烤40分钟的话,可以想象时间用掉了多少,当然这还没算手工或面包机的时间,所以这种对于有大把的时间人可以用的,毕竟做的面包还是不错的,但我还是不怎么建议玩这种啦,太费时间了,尤其是上班族或学生,不可能一直都有大把的时间做面包吧。

  3:直接法:

  这种其实就是第一次性发酵,材料也都是一次性放完,当然这种如果是和中种或100%中种法搭配的话会更好些,直接做的话面包的口感会很不好。

  4:中种法:

  这种就是2份材料进行两次搅拌,进行两次发酵。PS:这种和之前的2次发酵也不太一样,之前的2次发酵指的是一份材料进行2次发酵,而这里指的是2份材料进行的2次发酵。当然中种法还有一个好处是第二次在发酵的时候会缩短很多时间,发的面包也会比普通的2次发酵的大些。当然这种方法是我极力推荐的。。

  5:汤种法:

  这个指的是吸水量多些能使面包柔软延缓老化,这种方法我只在刚学的时候用的多,现在不怎么用了,主要是汤种的如果没掌握好火候的话,做出来的面包是矮个子的。

  6:100%中种法:

  这里是说主面团里没有一点的面粉含量,面粉全在中种面团里,所以是100%的中种,当然这个做法也是非常的好使的。这种方法做的最好的就属台湾的妃娟老师啦,尤其是100%中种北海道吐司和醇奶中种吐司,如果你还没试过妃娟老师的方子的一定要试试那,绝对的好使那。。

  7:冷藏法:

  说的就是面团在冰箱低温冷藏十几或几十个小时,第二天或第三天拿出来再使用,这样节省了时间又很好的出膜,柔软度也是非常好的,是我现在最常用的一个做法,当然冷藏的面团可以是直接法也可以是100%中种或中种的。直接法是面团直接加水,酵母,黄油和好,放在一个盆子里密封起来,先在室温下醒发半小时或1小时后,再在冰箱发酵到2倍大,第二天只需在室温下静止放个半小时或1小时后直接整形,发酵烘烤,100%中种和中种是提前拿一部分材料揉均匀也是放在一个盆子里密封起来,先在室温下醒发半小时或1小时后,再在冰箱发酵到2倍大,第二天只需在室温下静止放个半小时,把中种面团撕成块和主面团一起搅拌,最后一次发酵或2次发酵,再进行烘烤面包。

制作材料制作材料
制作过程制作过程

  关于这款糖渍版微波面包的具体做法:

  1:材料备好。

  2:中种面团搅拌均匀,放在盆中,盖上盖子,先室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏一夜。

  3:中种面团撕成小块放入桶里。

  4:倒入面粉,盐,糖。

  5:倒入糖渍橘皮,中档搅拌至扩展状。

  6:倒入黄油,先低档后中档。

  7:直到搅拌到能拉出手膜为止。

  8:醒个10分钟,就揉成一个40g的小面团。

  9:醒个5分钟,竖着放用手整成椭圆状。

  10:擀长。(再讲一点,在做面包的尽量少用面粉,如果粘手可以用植物油代替)

  11:在面团的下方用手拉出褶皱。(是为了更好的收口,用于所有的面包)

  12:从一头卷起来,卷的时候把面拉平,收口。

  13:放入涂抹过油的烤盘里间距在1指宽一点。

  14:放在温暖处发酵到2倍大。

  15:刷蛋液,180度烤10分钟左右。

  16:烤好后拿出来烤盘往空闲的地方震一下。(就和震戚风蛋糕一样的方式震,这是为了让面包不至于很快的皱巴的很好的一个办法,这次我忘震了,所以就有些褶皱了)

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部