对美食一向颇为讲究的广东人，无论吃什么都要吃出精彩，这道美味的蒸肉饼，演绎得更加出神入化，同样是蒸肉饼，百家就有百种滋味：咸蛋蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、银鱼蒸肉饼、豆豉蒸肉饼…千变万化，各有千秋。

鲜蛋黄蒸肉饼

　　粤菜经典中，也有一道著名的蛋黄蒸肉饼，但人家用的是咸蛋黄，而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造，就丝毫没有经典的影子了，我可没有玷污饮食文化的意图，只是自娱自乐罢了。

　　材料：

　　主料：五花肉200g。

　　配料：胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙。

　　准备：

　　五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整。

　　做法：

　　1. 将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中。

制作步骤

　　2. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

　　3. 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷。

制作步骤

　　4. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。

　　心得分享：

　　1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香。

　　2. 肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好。

　　3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落。

　　4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。