对美食一向颇为讲究的广东人,无论吃什么都要吃出精彩,这道美味的蒸肉饼,演绎得更加出神入化,同样是蒸肉饼,百家就有百种滋味:咸蛋蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、银鱼蒸肉饼、豆豉蒸肉饼…千变万化,各有千秋。

粤菜经典中,也有一道著名的蛋黄蒸肉饼,但人家用的是咸蛋黄,而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造,就丝毫没有经典的影子了,我可没有玷污饮食文化的意图,只是自娱自乐罢了。
材料:
主料:五花肉200g。
配料:胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙。
准备:
五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅,鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整。
做法:
1. 将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中。

2. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3. 将肉馅放入碗中,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷。

4. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处,放入微波可用蒸笼,开水上锅,中高火蒸20分钟左右即可。
心得分享:
1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉,这样做出的肉饼味道香。
2. 肉馅中加入蛋清液,可以使肉馅更润滑,而且黏性更好。
3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀,注意留个凹陷位置放鲜蛋黄,否则可能会滑落。
4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定,肉馅越多、饼越厚,蒸制的时间越长。