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卖相与味道两者兼得 独创鲜蛋黄蒸肉饼

A-A+2014年1月27日07:10新浪博客评论

  对美食一向颇为讲究的广东人,无论吃什么都要吃出精彩,这道美味的蒸肉饼,演绎得更加出神入化,同样是蒸肉饼,百家就有百种滋味:咸蛋蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、银鱼蒸肉饼、豆豉蒸肉饼…千变万化,各有千秋。

鲜蛋黄蒸肉饼鲜蛋黄蒸肉饼

  粤菜经典中,也有一道著名的蛋黄蒸肉饼,但人家用的是咸蛋黄,而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造,就丝毫没有经典的影子了,我可没有玷污饮食文化的意图,只是自娱自乐罢了。

  材料:

  主料:五花肉200g。

  配料:胡萝卜1/2根、小葱1根、姜3片、鸡蛋1个、盐适量、生抽1汤匙。

  准备:

  五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅,鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整。

  做法:

  1. 将蛋清液、适量盐、生抽加入肉馅中。

制作步骤制作步骤

  2. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

  3. 将肉馅放入碗中,用手掌轻轻压实,中间按下一处凹陷。

制作步骤制作步骤

  4. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处,放入微波可用蒸笼,开水上锅,中高火蒸20分钟左右即可。

  心得分享:

  1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉,这样做出的肉饼味道香。

  2. 肉馅中加入蛋清液,可以使肉馅更润滑,而且黏性更好。

  3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀,注意留个凹陷位置放鲜蛋黄,否则可能会滑落。

  4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定,肉馅越多、饼越厚,蒸制的时间越长。

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