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美食达人教你制作河南传统名菜小酥肉(组图)

A-A+2014年1月27日07:10新浪博客评论

  小酥肉

小酥肉小酥肉

  材料:瘦肉 红薯淀粉

制作过程制作过程

  1、瘦肉切成薄片,像平时炒肉片的大小就可以,稍微薄一些,用盐、五香粉、一点姜和葱腌制入味,大约1小时左右。

  2、红薯淀粉适量,加入凉开水调成面糊状,比煎饼的面糊再浓稠一些,搅拌至红薯粉全部溶开无颗粒备用

  3、腌好的肉片中倒入调好的红薯粉糊,用手抓拌均匀,让每一片肉都沾上粉糊

  4、锅入放入适理油,烧热,一片一片的放入拌好的肉片,炸至肉片炸透至金黄酥脆,捞出沥油即可。

  Tips:

  1、炸酥肉的肉可以用略带点肥的上好五花肉,或者排骨都可以,某丫更喜欢纯瘦肉的,所以材料可以根据家人的喜好来调整。

  2、肉片尽量切得薄一些,这样更容易炸透。腌的时间一定要足,这样是为了让盐充分的溶入肉内,如果有未化开的盐料,入锅炸时会爆油出来很危险,所以每年做酥肉时都是先提前腌上,这样肉也会更入味一些。

  3、请尽量使用纯正的红薯粉,裹上厚厚的一层,让炸好的酥肉外皮非常滑溜,因为炸得透,里面的肉又很有韧性。纯正的手工红薯呈块或粒状,遇水溶开后很容易被“冻”住,不断搅拌后就又“解冻”了,没化开的粉粒入油锅后也会爆油哦,所以一定要多搅拌至全部溶开。

  4、一定要炸透,炸透的酥肉用漏勺推过去,油锅里会有沙沙的响声。没炸透的酥肉很容易变质,吃起来也不够韧也不够香。

  材料:酥肉大葱黑木耳红尖椒姜片

制作过程制作过程

  1、炸好的酥肉少许,大葱和姜切成片,红尖椒切斜刀。黑木耳用湿水提前泡发备用

  2、锅内放油烧热,放入葱、姜。红尖椒炒出香味,加入高汤、生抽煮开

  3、放入高汤的同时把酥肉、黑木耳也一并入锅煮开,中火闷煮15分钟后转大火收汁放放盐调味即可,喜欢酸味的可以点少许香醋。

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