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天冷了做道解馋下饭菜浓汤香辣肉丸暖身心

A-A+2014年1月28日07:10新浪博客评论

  原料:

  猪肉馅约400克、高汤或者清水1碗。

浓汤香辣肉丸浓汤香辣肉丸

  调料1:

  葱末1.5大勺、姜末1小勺、盐1小勺、生抽酱油1大勺、鸡精适量、五香粉1小勺、料酒1/2大勺、干淀粉1大勺、鸡蛋液1个、清水适量。

  调料2:

  郫县豆瓣酱2大勺、葱末1大勺、姜末1小勺、生抽酱油1/2大勺、鸡精适量、白糖1小勺、料酒1/2小勺、盐1/3小勺、香菜末适量。

  做法:

制作方法制作方法

  1.肉馅放较大容器中,加鸡蛋和料酒沿一个方向搅匀。

  2.再加入适量清水调整肉馅的稠度。

  3.继续沿着一个方向搅至粘稠上劲。

  4.放入调料1中的葱末、姜末、盐、生抽酱油、鸡精、五香粉,继续沿着一个方向搅拌均匀。

  5.再放入干淀粉。

  6.继续沿着相同方向搅匀至肉馅粘稠。

制作方法制作方法

  7.锅中坐水,烧至温热,锅底有气泡出现时,然后关火。

  8.手上蘸点凉水,取适量肉馅挤成丸子。

  9.放入锅中。

  10.然后开火,水开后煮约5分钟,至肉丸定型后,将肉丸捞出备用。

  11.把郫县豆瓣酱剁碎备用。

  12.炒锅倒油烧至5成热,放入调料2中的葱姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入少许料酒,加入酱油、糖炒匀。

制作方法制作方法

  13.倒入高汤或者清水大火煮滚。

  14.然后倒入肉丸,用小火煮约15分钟(根据肉丸的大小增减时间),至肉丸熟透。

  15.最后加盐和鸡精调味,起锅前加入香菜末增香即可。

  贴心提示:

  要想丸子好吃很大程度取决于肉馅上劲的程度,太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实,口感也不够弹,要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法,然后再将肉馅摔打20多下,这样处理好的肉馅做出的丸子口感殷实也筋道。 

  在搅拌时,应使肉馅顺一个方向进行机械运动,这是强迫肉馅吃水,由于水分子的排列是有方向的,故搅拌时也要朝一个方向,切不可来回搅拌或搅搅停停,一定要一气呵成。 

  将所有丸子生坯都做好放入温水中,再开火一起煮,可使每个丸子受热均匀,同时熟透。

  郫县豆瓣酱在使用前剁碎,能更好的挥发香味,使成菜达到最佳口味。

来源:新浪博客 浓咖啡淡心情

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