辣子鸡是餐馆里常见的一道下饭菜，各地制作辣子鸡各有其特色，个人觉得最正宗的应该是川版的辣子鸡。可能是福建人不是很会吃辣，所以在福建吃到的辣子鸡都不是非常辣，但那微辣的口感最适合像我们这种喜欢吃辣但又不是很能吃辣的人儿了。今儿这款辣子鸡充其量算是比较家常的做法，自己控制辣椒和花椒的量，麻辣度适中，超级下饭！

家常辣子鸡

　　原料：

　　鸡翅根数量、西芹适量、干辣椒适量、花椒适量、八角三个、白芝麻适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、老抽适量。

　　做法：

制作方法

　　1.鸡翅根洗净以后，将鸡肉剔下来。

　　2.将切好的鸡肉丁放在大碗里，加盐和白胡椒粉腌制一会。

　　3.油热后，放入沥水并腌制好的鸡丁，入锅中炸至鸡肉变色变熟。

　　4.干辣椒洗净后煎成圈，并加入洗净控水的八角和花椒。

　　5.锅里放少量的油，放入干辣椒、八角、花椒、西芹段，爆香，放入事先控油后的鸡丁，一起翻炒。

　　6.往锅里放适量的老抽和盐、鸡精调味并翻炒均匀后出锅。

　　温馨提示：

　　1.制作辣子鸡的鸡肉可以选择鸡腿肉、鸡翅根、或者整只鸡。

　　2.根据个人口味酌情增减辣椒和花椒的量。

　　3.鸡肉要事先用盐腌制才比较入味。

　　4.出锅后撒点白芝麻会更香。

　　来源：新浪博客 百基拉的家