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教你做年夜饭压轴吉利菜松鼠鳜鱼(组图)

A-A+2014年1月31日07:10新浪博客评论

  松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼

  制作关键:

  1、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜;

  2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠;

  3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

  用料:

  主料:鳜鱼一条,豌豆50克;

  调料:葱一节,姜2片,盐3克,干淀粉60克,水半碗,醋28g,糖21g,料酒14g,香油少许,植物油适量,番茄酱2大勺。

  具体操作:

  1、  买回来的鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;

  2、  用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;

  3、  然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来;

制作过程制作过程

  4、  在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;

  5、  再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破;

制作过程制作过程

  6、  把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;

  7、  腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;

  8、  锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型;

制作过程制作过程

  9、  定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;

  10、 鱼头也要如此的炸熟;

  11、豌豆剥皮后用开水煮熟备用;

制作过程制作过程

  12、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;

  13、炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;

  14、然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可。

制作过程制作过程

  小贴士:

  1、  一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动;

  2、  剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;

  3、  鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;

  4、  炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

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