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留在儿时记忆中的面食 念念不忘的肉龙(组图)

A-A+2014年2月13日07:10新浪博客评论

  肉龙

肉龙肉龙

  材料:

  主料:面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、温水95g

  配料:猪肉200g、茭白1棵、葱2根、姜1块、香菜1棵

  调料:料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、盐少许

材料材料

  准备:

  酵母用一半温水融化开,猪肉、茭白切块,葱、香菜切段;

准备准备

  做法:

  1.面粉中加入少许糖;

  2. 再加入酵母溶液和剩余的温水;

  3. 用筷子拌成大片雪块状,用手揉成光滑的面团;

  4. 放置温暖处发酵至2倍大,重新排气、揉圆、松弛10分钟;

制作过程制作过程

  5.将馅料的材料用料理机打成肉馅;

  6. 加入各种调料,用筷子顺着一个方向搅拌均匀;

  7. 将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼,铺上肉馅,抹平,顺着一边卷起来;

  8. 卷成柱状后切段,放在刷油的蒸帘上,蒸锅加水,放入蒸帘,大火上汽后,继续蒸8分钟即可。

制作过程制作过程

  心得分享:

  1. 面粉中加入少许糖,可以帮助面团发酵,而且成品口感松软;

  2. 做肉龙因为要造型,面团稍硬一些比较好;

  3. 调馅时注意要顺着一个方向搅拌,才能上劲儿,不然就搅散了;

  4. 注意摆放要留足空隙,以免蒸熟后粘连在一起。

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