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深受小朋友追捧的台湾脆皮小香肠制作全攻略

A-A+2014年2月19日07:10新浪博客评论

  台湾小香肠在商场、超市等人流聚集较多的地方比较常见,因其外酥里嫩,风味独特而深受小朋友的喜爱。

  我在网上一直没有搜到合用的台湾小香肠的方子,这个是我根据自己的理解,和别人给的介绍胡乱配的,别说,吃起来,还真有那台湾烤肠的味道。

小香肠小香肠

  我一共做了两次,配方推荐给网友两个,根据他们给我反馈的意见,我第二次做了调整,出来这个方子。个人感觉还是蛮不错的,味道和市售有的拼,纯手工打造,品质有保障!

  原料:

  A:猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,五香粉2克,红曲粉少许,清水适量,材料B。

  B:淀粉60克,清水70克。

  C:羊肠衣约20克。

  制作步骤:

  图1:把材料A放入盆内。

  图2:用筷子顺着一个方向搅打。

  图3:加入适量清水。

制作步骤制作步骤

  图4:用筷子顺着一个方向搅打。

  图5:分次加入水淀粉。

  图6:用筷子顺着一个方向搅打上劲,有粘性,静置1小时备用。

制作步骤制作步骤

  图7:将羊肠洗冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。

  图8:将羊肠衣取出,套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润,漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)。

  图9:肠衣套完后。

制作步骤制作步骤

  图10:将猪肉馅放入漏斗内,筷子粗头朝下,斜着压猪肉,这样猪肉走的比较顺当。

  图11:检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。

  图12:每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。

  图13:将其挂起来晾干表皮。(我晾了一天,根据当地的温度调节,表皮干爽,摸起来较干硬即可)。

  图14:将晾好的香肠取下来,自扎棉线的位置剪开。(不剪开,直接煮也是可以的)。

制作步骤制作步骤

  图15:锅子烧水(足量),大约80度,将肠丢进去,小火,微煮。

  图16:大约煮20-30分钟(根据火力不同),香肠浮起即可关火。(将香肠捞出,晾凉,晾干,放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多,短时间吃不完就冷冻一部分)。

  图17:食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。

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