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快乐生活从营养早餐开始 自制蜜豆土司

A-A+2014年2月22日07:10新浪博客评论

  前一阵痴迷冷藏发酵中种面团,经过17小时的酝酿,面包组织更加细腻,口感更加柔软有弹性。不过,17小时的酝酿,令双双也是抓狂不已。

蜜豆土司蜜豆土司

  原料:

  中种面团:高筋面粉210克,清水126克,酵母粉4克。

  主面团:高筋面粉90克,细砂糖45克,盐3克,鸡蛋液24克,淡奶油24克,水30克,黄油丁24克。蜜豆150克。

  1、将酵母粉在水中化开,放入面粉。

  2、启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可。

  3、将面团发酵至两倍大左右。(中种面团较硬,大约需要2-3小时)

制作步骤制作步骤

  4、将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料。

  5、开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁。

  6、再次开启面包机和面功能6,工作两次(30分钟)。

制作步骤制作步骤

  7、和好的面团表面光滑,柔软。

  8、用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性。

  9、将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。(我家现在有地暖,放地板上即可。如果家里温度低,可以将其放入烤箱或者微波炉内,里面再放一碗热水提高温度即可)

  10、发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气。

制作步骤制作步骤

  11、均分成四块,松弛10分钟。

  12、用擀面杖擀成长椭圆形。(如果是普通擀面杖,可以用手抹上少许的油,防止粘连)

  快乐生活自营养早餐开始——中种蜜豆土司(内附16种西式早餐)

  12、将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条。

  13、上面铺上少许蜜豆。

  14、卷起。

  15、依次卷起四个卷,放入面包桶内。

制作步骤制作步骤

  16、开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中。

  17、发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)。

  18、开启面包机烘烤功能,设定为40分钟。

  19、烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可。

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