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清脆爽口酱香极浓郁的老北京肉丁炒酱瓜(组图)

A-A+2014年2月27日07:10新浪博客评论

  老北京肉丁炒酱瓜

老北京肉丁炒酱瓜老北京肉丁炒酱瓜

  主料:腌酱瓜一个

  瘦肉150克

  辅料:大花生米适量

  调料:黄酒10克

  盐1克

  白糖5克

  香油5克

  葱姜适量

  2、酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用。

  3、将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。

  4、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用。

制作过程制作过程

  5、花生米在热水中泡至皮软,去皮备用

  6、锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味

  7、接着下酱瓜丁和花生米,大火开炒,放糖,其它带咸味的调料不用放。

  8、炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了。

制作过程制作过程

  后记:

  难点:没有

  酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,这个看您自己的口味了,喜欢咸一点的就少泡会儿,但是最少也得半小时,喜欢淡的就多泡会儿,两个小时也行,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常。

  肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁,但是如果一点盐不给,那么肉丁的味道还是有些淡,不用放淀粉什么的,没意义,这个菜是凉着吃,那么肉丁炒熟放凉后也很容易嚼,不必做什么嫩肉措施,因为咸菜是主角,肉是配角。

  花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了。

  最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀。

  出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些。

  酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为。

  最好提晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。

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