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美食>简单厨房>正文

用烤箱在家巧制风靡杭州的美味茶点荷花酥(组图)

A-A+2014年3月14日07:10新浪博客评论

  其实荷花酥是杭州非常出名的一款茶点,但人家是油炸的,酥开的非常好。我对油炸食品不感冒,还是用烤箱来的吧。

荷花酥荷花酥

  用料:

  1、白色水油皮:普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克;放盆中,和成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟;

  2、红色水油皮:普通面粉120克、紫薯泥50克、水25克、猪油20克、白砂糖18克,放盆中,同样活成柔软的面团,盖保鲜膜醒30分钟。

  3、油酥配料:普通面粉200克、猪油100克,放盆中,揉成油酥面团备用;醒好的面团放案板上揉匀。

  4、水油面团和红色水油面团分别分成20个均匀的小剂子;油酥面团分成40个剂子。

  5、绿豆蓉500克。分为20个。

  做法:

荷花酥荷花酥

  1、把水油皮的剂子按扁,把油酥面剂子分别包入。

  2、将包好的剂子揉成长条型(图4),擀成牛舌状(图5),卷起(图6);再揉成长条型,擀成牛舌状,卷起(卷擀两次,成图7的形状)。

  3、将面卷擀成圆形面片,白色在下、红色在上(图8),包入绿豆蓉25克(图9、图10)。

  4、将收口捏紧朝下放案板上;用锋利的刀片,在顶部切三刀(图11),深度切至豆沙馅部分(图12)。

荷花酥荷花酥

  烤制:

  烤箱预热180°,烘烤模式,40分钟,中层。

  文章来源:新浪博客 甜小鱼

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