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零厨艺也能成就香辣爽嫩的经典麻辣口水鸡

A-A+2014年3月23日07:10新浪博客评论

  最初听闻“口水鸡”这道菜的时候,着实被小小震惊了一下,想不通为什么灌上“口水”二字,让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使印象改观,原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁,相反,白白嫩嫩的样子,衬上火辣的红油,实在惹味。

口水鸡口水鸡

  至今,我仍然不知道这“口水鸡”到底该算做凉菜还是热菜,上网查了一下,发现也是众说纷纭。有说是热菜的,因为红油要趁热浇上食用;也有说“口水鸡”是川菜中的一道凉菜。个人觉得还是后者比较靠谱,因为经过亲身试验,做好之后,放入冰箱冷藏半小时之后的口水鸡味道更棒。

  材料:

  主料:小型三黄鸡1只(300g)。

  配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

  做法:

  1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻。

  2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。

  3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

制作步骤制作步骤

  4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

  5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

制作步骤制作步骤

  6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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