最初听闻“口水鸡”这道菜的时候，着实被小小震惊了一下，想不通为什么灌上“口水”二字，让人不由得想起垂涎欲滴的不雅形象。见到实物反倒使印象改观，原来口水鸡并不像想象中那般不够爽洁，相反，白白嫩嫩的样子，衬上火辣的红油，实在惹味。

口水鸡

　　至今，我仍然不知道这“口水鸡”到底该算做凉菜还是热菜，上网查了一下，发现也是众说纷纭。有说是热菜的，因为红油要趁热浇上食用；也有说“口水鸡”是川菜中的一道凉菜。个人觉得还是后者比较靠谱，因为经过亲身试验，做好之后，放入冰箱冷藏半小时之后的口水鸡味道更棒。

　　材料：

　　主料：小型三黄鸡1只(300g)。

　　配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。

　　做法：

　　1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。

　　2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。

　　3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

制作步骤

　　4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

　　5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

制作步骤

　　6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。