这款小甜点，不再仅仅依靠西米的粘着力，而采用琼脂来做主要的凝固剂，西米换做添加于其中的材料。这样在吃布丁的时候，每舀一勺入口，除了QQ的布丁口感，还能感受到一个个润滑的小颗粒从舌尖滑落，不仅增加了口感，更增添了吃的情趣。

　　除了炼乳中所含的糖份，这款布丁没有额外添加任何糖类，因为喜欢咖啡那种苦苦的、醇香的味道。如果喜欢甜味重一些的，则可以根据自己的口味加糖，或者，添加一些能够改变风味的椰粉、奶粉之类，都是不错的选择。

西米布丁

　　材料：

　　主料：西米100g、速溶咖啡粉2包(26g)、炼乳30g、琼脂3g、水200ml。

　　配料：鲜奶油适量、水果适量、巧克力屑适量。

　　做法：

　　1.西米放入一只干净的碗中，汤锅烧水，水沸后倒入盛放西米的碗中。

　　2.沸水的量要完全没过西米，用汤勺不断搅拌，持续约5分钟左右。

制作步骤

　　3.直至西米外层呈现透明。

　　4.将西米捞出，立刻冲冷水。

制作步骤

　　5.冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上。

　　6.直至西米吸足水分，涨至2-3倍大。

　　7.将西米捞出，充分沥干水分。

制作步骤

　　8.汤锅烧水，水沸后倒入西米。

　　9.不停用汤勺搅拌，大约煮十几分钟，直到有西米漂浮起来。

　　10.用汤勺捞起西米，看到西米已呈现透明色，只剩下中间有一个小白点，关火，焖10分钟左右。

制作步骤

　　11.捞出西米，沥干水分，放到一只干净的大碗中。

　　12.琼脂提前用冷水浸泡，至变粗变软，呈半透明色。

　　13.泡软的琼脂放入小奶锅，加入40ml水。

　　14.小火一边加热，一边搅拌，直到琼脂完全融化。

　　15.加入速溶咖啡粉。

制作步骤

　　16.搅拌均匀后，倒入煮好的西米。

　　17.再次搅匀，加入炼乳。

　　18.小火加热一分钟，充分搅拌使材料混合均匀，倒入杯子中，冷却后送入冰箱定型，成型后装饰些水果，就可以吃啦。