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清明节吃食多 美味白切鹅华丽上餐桌(组图)

A-A+2014年4月2日07:10新浪宁波美食评论

  “清明鹅”的说法,据古人说:开春以后,这时候的青草要比其它树木先抽芽、长叶。因此这个时候的鹅食青草以后,长得特别肥嫩,所以在春天,尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美。

白切鹅白切鹅

  白切鹅

  原料:

  主料:鹅1只(约3000克)。

  调料:沙姜豉油150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。

  做法:

  (1)将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,反复冲洗干净。

  (2)锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透捞出,沥净水。

  (3)清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

  营养价值分析

  此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

  小贴士:

  (1)要想知道鹅是否已熟,可用竹签插入鹅腔内,无血水流出便熟。

  (2)白切沙姜豉油富有湛江特色,

  (3)鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。

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