新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>简单厨房>正文

厨房创意新做法 清炖狮子头让味蕾重新跳动

A-A+2014年4月12日07:10新浪博客评论

  以前总爱做红烧狮子头,最近总是下雨,天气潮湿而阴冷,总想喝点热乎乎的汤水取暖,所以不再采取红烧的方式,而是采取有汤的清炖,配上碧绿的菜心,只需再做一锅米饭,就会吃的很饱,身上热乎乎的,当然如果还是喜欢红烧的,并且害怕油炸后的油腻,也可以在狮子头清炖好以后取出,再用红烧的方法做个汁再炖一会也不错,这样即吃了红烧的浓油酱赤,也喝了热乎乎的汤,可谓是一举两得。

清炖狮子头清炖狮子头

  狮子头用料,猪肉(肥瘦比例2:8)800克  荸荠300克(也可以用藕山药香菇等蔬菜)。

  鸡蛋一个,小葱3棵, 生姜片4片干淀粉50克清水或老汤150克。

  花椒粉3克,料酒10克,味极鲜酱油20克 八角1个 盐适量。

  汤用料,八角1个 香叶2片 葱1棵切段 生姜片3片。

  其它还有水淀粉小半碗  油菜心10棵。

  1.将猪肉切成小粒再剁成肉末,如果是买来的肉馅也要在剁一剁,这样成品更细腻。

  2.将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮,用刀背拍碎也剁成细末(可以换成别的蔬菜)。

  3.葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水,没有搅拌器可以将葱姜切成细末,用150克热水泡上放凉。

  4.将剁好的肉馅放入盆中,放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀。

  5.在分2次放入葱姜水,还是顺着同一方向搅打上劲。

  6.再放入荸荠末搅匀,最后放入干淀粉搅匀。

  7.锅中(最好是砂锅,我家的刚让我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨汤或鸡汤,我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻)烧到有小气泡产生,不要大开翻水花那种,然后关小火,水保持微开。

制作步骤制作步骤

  8.将手上沾上水淀粉,两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子,大小可以根据自己的喜好,但是一定要均匀。

  9.团好一个放入锅中一个,直到全部做完,我做了9个。

  10.小火再煮一会,期间可以将狮子头轻轻转动翻面,等到狮子头的外面都变色,整个定型后(大约3分钟),再开大火烧开。

  11.仔细的打去上面的浮沫,然后放入葱段 姜片 八角香叶盖上锅盖,小火炖1小时。

  12.尝下汤的咸淡,然后放盐调味,放入青菜心烧开关火。

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部